Os crepes, uma verdadeira bondade. Prato italiano de aquisição relativamente recente, que chega à gastronomia do nosso país diretamente da vizinha França onde o crespelle ou, para dizer o francês, o panquecas, são um prato tradicional da gastronomia francesa. Doces ou salgados, com diferentes variações, espalharam-se pela Europa tanto pela relativa rapidez de execução como pela versatilidade. Com recheios doces e salgados, com farinha de trigo sarraceno na massa. Esta última versão é menos comum na Itália, mas típica do noroeste da França, em particular da região da Bretanha, onde o crêpe saboroso, com vários acompanhamentos à base de carnes, vegetais, queijos, salmão, é chamado de galette. Também em versão doce, tradicionalmente a França ganha com seu Crêpe Suzette inventado pelo chef francês Augusto Escoffier que, em 1903, foi concebido um recheio à base de molho de laranja. Esta sobremesa requintada passa então por passar o crepe por cima do lume, borrifando-o com um licor de laranja.
A receita de crepes com radicchio e gorgonzola
Voltemos aos crepes, um excelente e requintado primeiro prato italiano. Em suas muitas variações, crepes encontram uma combinação particularmente bem-sucedida quando recheados com gorgonzola e radicchio. Nem é preciso dizer que esses dois ingredientes fazem você pensar imediatamente em um prato típico do norte da Itália. Porque o gorgonzola e o radicchio são produtos, respectivamente, típicos da gastronomia lombarda e veneziana. Queremos preparar as panquecas com radicchio e gorgonzola? Vamos começar com a massa de crepes. Aliás, parece que esse nome deriva do latim crispus, enrolado, como são essas omeletes leves, que uma vez cozidas têm uma ponta levemente crepe.
Os crepes são feitos com ingredientes simples: ovos, leite, sal, farinha, para obter uma massa bem líquida e lisa. Esta preparação é deixada em repouso e segue para o recheio. Você começa derretendo a gorgonzola em pedaços em uma panela com o leite até que fique cremosa. Em seguida, sal e pimenta são adicionados. Nesta altura é enriquecido com folhas de Treviso radicchio cortadas em pedaços, cujo sabor amargo combina bem com o do leite e do gorgonzola. É deixado secar por cerca de dez minutos. Nesse ínterim, vamos cozinhar o panquecas, untando o fundo de uma assadeira antiaderente com manteiga. Com um pouco de paciência, concha após concha, você prepara as omeletes, dourando-as primeiro de um lado e depois do outro, bastam alguns minutos de cada lado. No entanto, eles devem ser muito finos, mas não devem quebrar. Em seguida, são recheados, dobrados em forma de meia-lua e novamente ao meio para se obter um pequeno leque. Eles são colocados na assadeira untada, manteiga derretida e queijo parmesão são adicionados e cozidos no forno por cerca de dez minutos.
De Roma à França, os crepes, ou panquecas ou omeletes, preparados pelos chefs do Papa Gelásio
A respeito da origem francesa dos crepes, diz a lenda que a verdadeira autoria deste prato seria bastante italiana. Na verdade, os cozinheiros do Vaticano os teriam preparado por recomendação do Papa Gelásio (estamos no século V DC) para alimentar um grupo de peregrinos franceses que visitavam Roma por ocasião da festa de Nossa Senhora da Candelária, em fevereiro 2 Os peregrinos apreciaram muito e levaram a receita para a França onde fez muito sucesso. Tempo todo na França, segundo a tradição, por ocasião do Candelária os crepes são preparados e costuma-se fazer um pedido sempre que vira a omelete para uma frigideira. Hoje em dia, os crepes também são muito populares pelo seu sabor neutro, o que permite que sejam oferecidos em muitas versões. Nascem redondos mas apresentam-se em forma de meia-lua, leque, canelone e porque não, até numa embalagem requintada. De acordo com os recheios, os sabores e o prazer de os oferecer.
