Carlo Goldoni também escreveu sobre frittelle, ou "fritole" em veneziano. Era 1756 e o famoso dramaturgo decidiu dedicar uma de suas obras, O campiello, no Carnaval. Na pequena praça animada por muitos personagens tipicamente venezianos está também Orsola, uma “fritolera” que procura uma esposa para seu filho. Piadas, piadas, divertimentos e humanidade variada animam o entrelaçamento dessa obra que é definido em um dia de carnaval. A comédia, uma das mais famosas de ouros, foi encenado pela primeira vez no Teatro di San Luca (que não existe mais) em 1756. A Sereníssima República estava se aproximando do fim, mas, apesar disso, o Carnaval grassava entre ruas, praças, teatros e festas suntuosas em edifícios privados . Ao som de máscaras ... e panquecas.
Basta dizer que em 13 de fevereiro de 1789, o Doge Paolo Renier faleceu em pleno carnaval e que a notícia de sua morte não foi anunciada antes de 2 de março para não atrapalhar as comemorações. Menos de dez anos depois, em 1797, a Sereníssima caiu e o Carnaval também foi encerrado.
A primeira receita de "fritole" em um documento do século XIV
O carnaval dos tempos modernos renasceu em 1979 e em poucos anos alcançou fama mundial. Até o de 2020, fechado mais cedo devido ao Coronavirus. Pelo mesmo motivo, 2021 será um ano sem carnaval (exceto talvez alguns eventos de streaming), mas certamente não sem “fritole”. A pesquisa de arquivo identifica os primeiros vestígios da "fritola" veneziana já no século XIV, entre as receitas mais antigas relatadas num dos primeiros documentos que escrevem sobre gastronomia e que ainda se conserva em Roma na Biblioteca Casanatense. Com uma atualização do período renascentista incluída nas notas de cozinha - guardadas no Museu Correr de Veneza - do chef Bartolomeo Scappi. A Rainha do Carnaval já se preparava então, um acompanhamento digno da festa mais maluca do ano
Você tem que chegar no século XVII para ouvir sobre "Fritoleri", ou seja, aqueles que preparavam e vendiam panquecas. Eles trabalhavam na rua, se distribuíam em diferentes áreas e formavam uma verdadeira corporação que tinha setenta membros. Os fritoleri eram uma categoria de certo peso, com o privilégio de manter a atividade comercial na família, passando-a de pai para filho. Os "fritoles" eram vendidos na rua e eles próprios eram grandes protagonistas do carnaval.. Isso é testemunhado por uma pintura do pintor veneziano Pietro Longhi (1702-1785) dedicada a La Venditrice di frittole. A obra, datada de 1755 (um ano antes da encenação da comédia de Goldoni), está guardada no Museo del Settecento in Ca 'Rezzonico, em Veneza. Representa uma mulher entregando um espeto com quatro panquecas a um nobre, tirando-o de uma cesta. Assim, a sobremesa poderá ser degustada na rua sem sujar as mãos.
Uma receita com muitas variações para o grande protagonista do Carnaval, a receita do vídeo
Chegamos ao hoje e à bondade de Panqueca veneziana dos quais agora existem muitas variantes que caracterizam não só Veneza, mas também todo o interior de Vêneto e Friuli. A receita antiga pedia uma massa simples à base de fermento de cerveja, leite ou água, farinha, açúcar granulado, ovos, passas, pinhões. Ao longo dos séculos, essas panquecas costumam ser enriquecidas com a adição de frutas, principalmente maçãs, que as tornam mais macias. Durante o carnaval, as confeitarias venezianas, além da clássica fritola, costumam oferecer panquecas recheadas com creme ou zabaglione. Essas variações também são ótimas e devem ser experimentadas.
