Isabella Potì, de vinte e quatro anos, já está na lista da Forbes com menos de trinta anos como uma das emergentes mais crescentes da Europa chefs, e isso quer dizer muito! Ela tem uma estrela Michelin, o que no ambiente é um pouco como ganhar uma fita de prata, o David di Donatello ou um grande prêmio de fórmula um.
Certa de seus fatos, ciente de seu potencial e consciente do trabalho a ser realizado, Potì tem uma carreira crescente pela frente.
Isabella Potì e os Bros
Nasceu em Roma de mãe polonesa e pai de Lecce, foi formada por Claude Bosi em Londres, por Martin Berasategui e Paco Torreblanca, na Espanha. Ela já tinha conhecido os Pellegrino Bros a corrente dela trabalhar parceiro, como estagiário; então, em 26 de dezembro de 2015, ela retornou à Itália, para fazer parte da aventura do "Bros", para uma culinária territorial conceituada.
A “missão” era retornar à essência da tradição de Salento. Considerado um dos trinta jovens a assistir às artes na Europa, Isabella se mostra sorrindo, mas determinada; apresentando suas sobremesas absolutamente contemporâneas, nunca muito doce. Sem falar nos suflês, para Potì, eles são agora um prato icônico. E então ela continua a estudar, de fato, ela tem trabalhado nas brigadas de Mauro Colagreco no Mirazur em Mentone e no Rasmus Kofoed no Geranium na Dinamarca. No entanto, Isabella Potì não sente que chegou.
O essencial é visível ao paladar
Tudo se passa em um ambiente nada frívolo, pois tudo deve ser concreto na cozinha; não se pode trapacear, mas apenas a meritocracia conta. Isabella soutees, mexas, pratos, concha e produzindo cheiros reveladores, com uma facilidade veterana. A disciplina é fundamental, assim como a camaradagem, mas geralmente a vida privada fica fora da cozinha.
Isabella Potì e seu grupo representam uma marca; do restaurante ao chef-personagem, pratos com o logotipo em relevo, t-shirt e-shop, talheres de terracota local. Eles surfam na onda, no momento e nas tecnologias com as ferramentas disponíveis; Isabella é a geração do milênio, nascida nesta época e eles expressam isso. Um dos lemas da Bro ', sua equipe é “O essencial é visível ao paladar”, portanto, apresentar ricota, camarão e ouriços do mar significa propor; a forte ricota, fermentada segundo uma tradição salentina, depois a delicadeza dos camarões e a doçura salgada dos ouriços-do-mar.
Cozinha salento
Isabela Poti sabe que tem muito trabalho a fazer aos vinte e quatro anos, e tantos projetos em andamento, melhorias pessoais e profissionais a serem feitas dia após dia. Ela sabe que representa a nova geração, mas sem descuidar da tradição, trazendo ingredientes e técnicas para muitos "antiquados". Os velhos costumes não podem ser deixados de lado.
Por exemplo, para muitos a amargura é um tabu do sabor, enquanto para Isabella e seu "time" é a tradição do Salento, amargo significa Salento. Além da ricota forte, há os pães-doces, o garum milenar, condimento obtido da maceração de alguns tipos de peixes e banha de porco. Este último é um importante ingrediente local, que no Bros 'é montado como um creme, fumado e combinado com a framboesa. Como apresentar o pão e a gordura de porco como amuse-bouche? Isabella é capaz disso e muito mais na cozinha!
Isabella Potì e Floriano Pellegrino
Algumas tradições antigas não podem ser esquecidas. Antigamente, quando se fazia a ricota, o excedente preparado era preservado colocando-se em uma ânfora com um pouco de sal; "Esquecer" e deixar fermentar, criando quase o rançoso, um sabor que conecta gerações distantes.
São sabores antigos misturados com modernidade, talvez arriscados, mas vencedores. Hoje Isabella Potì é coluna do restaurante Bros em Lecce, chef desde 2019 com queda por doces, e para Floriano Pellegrino, supervisor de restaurante e companheiro de vida, aliás, logo se casarão. E então sempre há a segunda e a terceira estrelas a conquistar, nada mal para um jovem de 24 anos em ascensão.
