Sorvete é italiano, e é sem dúvida uma invenção italiana! A tradição patrícia de trazer neve das montanhas com carroças, que depois ficavam nas caves, os famosos “campos de neve”, remonta aos antigos romanos. A neve, apesar da onda de calor, esteve muito bem preservada no verão, e as classes abastadas não abriram mão dos deliciosos sorvetes.
Na antiguidade romana
É um italiano e começa desde a antiguidade. As classes ricas colocam o neve nos copos, temperando com fruta fresca, temperos, nozes, pinhões, ou mel. Posteriormente, a cana-de-açúcar também foi utilizada.
A própria tradição romana consolidada também se encontra em Sardenha com o carapinha; em que neve ou gelo, eram aromatizados com leite de ovelha, e sempre frutas secas, como amêndoas e nozes. No entanto, foi apenas durante a Idade Média que os primeiros sucos de frutas foram congelados; no entanto, o grande salto ocorreu em 1686. Francesco Procópio dei Coltelli, um chef siciliano, inventou a receita perfeita para fazer sorvete de verdade!
Francesco Procópio também desenvolveu uma máquina para prepará-lo. O chef siciliano emigrou para Paris, onde abriu um café chamado Café Procópio. No lendário Café Procope poderá saborear as famosas “águas geladas”, ou granito; sorvetes e sorvetes de frutas.
Francesco Procopio inventor do sorvete
No entanto, foi provavelmente em Paris que o chef italiano acrescentou leite à receita como ingrediente. Seu sucesso provou no Café Procope, foi sensacional, a ponto de atrair intelectuais famosos da época; Voltaire, George Sand, Balzac, Victor Hugo, Diderot, D'Alembert, de Musset, Dr Guillotin parecem ter enlouquecido por invenção italiana.
Parece que até o imperador Napoleão Bonaparte ele mesmo, uma noite, ele deixou seu bicórnio na sorveteria italiana como um peão; seu famoso chapéu. Naquela noite, o imperador de origem italiana não tinha dinheiro para pagar o sorvete oferecido aos amigos! O Café Procope rapidamente se tornou o restaurante mais famoso da cidade. Francesco Procopio em pouco tempo ensinou os parisienses a saborear sabores como pistache, amêndoas, limões, laranjas, mas também chocolate e café.
A ascensão de Francesco Procopio atingiu seu auge com o reconhecimento oficial das mãos de Rei Luís XIV.
Casquinha de sorvete e waffles
Procópio foi para Versalhes até mesmo retirar a concessão do exclusivo sobre a produção de "águas congeladas“, Ou granita, de“ sorvetes de frutas ”; e “flores de anis e canela”, um bolo preparado com natas, gemada e fruta!
No entanto, de acordo com outros estudiosos, parece que outro italiano foi seu inventor. Dando um bom salto em frente, sabemos que o primeira sorveteria em Nova York abriu graças ao genovês, John Bosio. Bosio parece ter realmente inventado o cone, ou a cápsula para colocar o “gelado ambulante”. Embora de acordo com outros historiadores, a ideia de colocá-lo entre duas massas bolachas nasceu em Milão em 1906.
Giovanni Torre da Bussana é o depositário da ideia inovadora. Então devemos ao bolonhesa Otello Cattabriga a invenção em 1927 da primeira automática sorveteira. A inovação mudou tudo, tornando o trabalho muito mais fácil.
Até o sorvete industrial é italiano!
A era de sorvete industrial havia começado, e sorvetes embalados, que tiveram grande sucesso. No entanto, gelato artesanal italiano, bem como sorvetes, ou granitas, animar as praias italianas e muito mais. Em dois mil anos, dos antigos romanos, dos campos de neve, ela abriu caminho. Mas uma coisa é certa, o frescor, a bondade do artesanato italiano é imbatível. Pensemos, por exemplo, no sorvete de amora que se encontra em Capri, a ilha do amor. Resumindo, o sorvete já faz parte dos hábitos dos italianos!
