O tiramisu é uma sobremesa que nós, italianos, amamos loucamente. É segredo? Uma bondade clássica que, no entanto, acompanha os tempos.
Tiramisu: sua história
O dicionário Coletti menciona 'tiramisu' pela primeira vez em 1980; a mesma receita não aparece em nenhum livro de receitas antes dos anos 70. A partir daí já podemos perceber que se trata de uma sobremesa recente. Em suas origens, entretanto, existem várias versões. A primeira vê em Siena o berço desta sobremesa, quando, durante uma visita do Grão-duque Cosimo III de 'Medici, foi criada a "sopa do duque", uma sobremesa que utilizava café. Outra versão é a receita indicada no livro de Pellegrino Artusi intitulado "A ciência na cozinha e a arte de comer bem", de 1891: porém, em vez de mascarpone, utilizava-se manteiga. De fato, porém, há quem diga que ele nasceu em Turim: a sobremesa foi servida a Camillo Benso Conte di Cavour, durante seus anos de político empenhado em tratar da unificação da Itália.
Uma outra diatribe vê Veneto e Friuli Venezia Giulia justapostos. O produtor de alimentos e vinhos Maffioli, em 1981, na revista "Vin Veneto", atribui o nascimento do tiramisu ao chef pasteleiro Roberto Linguanotto de Treviso. Em Friuli, houve quem o atribuísse a um restaurante situado em Pieris di San Canzian d'Isonzo: aqui se fazia uma chávena de chocolate e zabaglione. Outros o atribuíram a um hotel em Tolmezzo, na província de Udine. Nesta batalha com os doces, Friuli venceu o desafio: o tiramisu, aliás, está oficialmente incluído na lista dos produtos agroalimentares tradicionais da Friul.
Tiramisu: os ingredientes para fazer em casa
Receita de tiramisu:
Para fazer tiramisu em sua própria cozinha, você precisará dos seguintes ingredientes: mascarpone (150 gramas); ladyfingers (12); ovos (2); açúcar (40 gramas); uma pitada de sal; café. E finalmente amaro cacau (que será polvilhado sobre o bolo).
Tiramisu: qual procedimento seguir? Passo 1: vamos preparar o café
Para fazer um bom tiramisu, comece preparando o café. Quando estiver pronto, coloque em uma tigela separada e deixe esfriar. Você absolutamente não precisa adoçar. Escolha o Árabe, pois tem um aroma particular em relação aos outros.
Etapa 2: vamos preparar o creme de mascarpone
Outro detalhe importante que não deve ser subestimado para o sucesso do tiramisu: o creme de mascarpone. Retire os ovos e separe as gemas das claras. Adicione o açúcar e misture tudo, depois continue adicionando o mascarpone. Essa é uma etapa a ser feita gradativamente. Misture sua mistura com alguma delicadeza e adicione uma pitada de sal. Em seguida, adicione as claras em neve. Continue a misturar os ingredientes até que estejam completamente misturados.
Etapa 3: reunir os ingredientes
Nesta terceira fase, você precisará montar os ingredientes. Pegue o café e molhe as joaninhas dos dois lados. Tenha cuidado para não encharcá-los demais, pois eles se desfarão na boca e você terá um doce macio e frágil. Arrume-os no fundo da assadeira e cubra com o creme de mascarpone. Faça uma segunda camada e cubra novamente com o creme. Coloque o tiramisu na geladeira. Sirva fresco e com uma pitada de cacau amargo. Novamente, você não precisa adoçar e nem mesmo comprar cacau açucarado.
E aqui está o seu Tiramisu, uma sobremesa de discórdia para quem discute sua origem, mas que coloca todos de acordo na singularidade e na bondade de seu paladar.
