Focaccia della Befana é uma sobremesa assada preparada no Piemonte paraEpifania. Chamado em dialeto Fugassa d'la Befana, é feito segundo uma receita muito antiga, anterior à do panetone e da colomba. Com uma massa macia e fofa, a sobremesa tem formato que lembra uma margarida ou um sol. No seu interior contém passas e frutas cristalizadas, assim como o panetone, mesmo que, provavelmente, as frutas cristalizadas não estivessem presentes em sua receita original.
Uma doce “surpresa”
A tradição manda que fiquem escondidos dentro da Focaccia della Befana um feijão branco e um feijão preto, ou uma moeda. Quem encontrar uma dessas “surpresas” em sua porção terá sorte e terá dinheiro para o ano inteiro, desde que pague a focaccia. Especificamente, quem encontrar o feijão branco terá que arcar com os custos incorridos para prepará-lo; quem encontrar o feijão preto, porém, pagará pelas bebidas de todos. Em algumas áreas do Piemonte, o feijão é substituído por um rei pequeno. La fugassa d'la Befana é uma Produto PAT (Produto alimentar tradicional italiano) da região do Piemonte.
Os ingredientes necessários
Para fazer Focaccia della Befana você vai precisar de: 250 gramas de farinha 00; 250 gramas de farinha de Manitoba; 2 ovos; 170 gramas de leite morno; 80 gramas de açúcar; 80 gramas de manteiga derretida; 1 cubo de fermento de cerveja; extrato de baunilha; 100 gramas de sultanas; 30 gramas de frutas cristalizadas; 1 pitada de sal; um feijão branco e um preto.
Como é preparado
Para preparar a Focaccia della Befana deve-se primeiro deixar as passas de molho por 10 minutos e dissolver o fermento no leite morno. Despeje as farinhas, o açúcar, uma pitada de sal em uma tigela e misture. Em seguida acrescente os dois ovos, a manteiga derretida, o leite com o fermento, o extrato de baunilha. Misture bem os ingredientes amassando com a mão. Em seguida, adicione as passas bem espremidas e as frutas cristalizadas. Sove a massa novamente até ficar lisa.
Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por duas horas. Quando crescer, transfira para uma folha de papel manteiga e alise com as mãos, dando-lhe um formato circular, com cerca de 2,5 centímetros de altura. Coloque um copo no centro do círculo e, com a ajuda de uma faca, obtenha 16 segmentos cortando a massa em sentido radial.
Em seguida, torça cada segmento sobre si mesmo, depois de inserir um feijão branco e um feijão preto separadamente em dois deles. Transfira para uma assadeira e, depois de cobrir novamente com filme plástico, deixe crescer por mais uma hora. Em seguida, pincele a focaccia com clara de ovo batida e polvilhe com açúcar granulado. Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por meia hora.
Esta sobremesa, especialmente típica da região cunesa, é um pão brioche ideal para o pequeno-almoço matinal, mas que pode ser consumido a qualquer hora do dia. A focaccia piemontesa é apenas uma das muitas sobremesas típicas da Epifania. Na Itália, aliás, é prática comum, de norte a sul, encher a meia Befana com doces diversos, principalmente chocolates e biscoitos, mas também frutas e carvão doce.
(Foto: Giallo Zafferano, Pixabay)
