Il Camarão vermelho de Mazara del Vallo foi decretado como excelência siciliana apreciado em todo o mundo devido às suas qualidades únicas, gosto, sabor e cheiro. Vamos descobrir juntos as características doouro vermelho da província de Trápani.
O camarão vermelho de Mazara, excelência da cozinha italiana
Produto muito apreciado e muito utilizado pelos chefs, estamos falando de camarão vermelho di Mazara del Vallo, uma cidade litorânea na província de Trapani com uma história de mil anos e uma cultura fascinante. O camarão vermelho foi decretado como um dos muitos excelência de cozinha italiana apreciado em todo o mundo. Nos últimos anos, esta especialidade tem atingido um amplo leque de utilizações, sendo amplamente utilizada em muitas receitas e pratos da gastronomia Catering italiano e internacional.
Uma história fascinante
No passado, esta variedade típica do Mediterrâneo e do Oriente não era valorizada e era mesmo descartada e jogada fora, porque não tinha polpa branca e tendia imediatamente a escurecer. Felizmente, as coisas mudaram com o tempo: hoje é o crustáceo mais procurado e valorizado.
Nos últimos anos, o Rosso di Mazara tem se consolidado cada vez mais como uma excelência totalmente italiana, ideal para a elaboração de pratos de crudité mas também excelente primeiro e segundos.
Há mesmo quem diga que o camarão vermelho Mazara não existe, pois é uma variedade que não pode ser ligada a nenhuma cidade. No entanto, a história do Camarão vermelho de Mazara del Vallo se confunde com o marítimo da cidade. A cidade sempre ligou a sua atividade à pesca, desde as antigas origens fenícias.
Em seus anos áureos, do final da década de 1300 até a década de XNUMX, Mazara contava com cerca de XNUMX barcos pesqueiros especializados na pesca desse crustáceo. Hoje, restam cerca de sessenta desses barcos de pesca, juntamente com cerca de trinta estabelecimentos de processamento e conservação de pescado.
A pesca de crustáceos ocorre no coração do Mediterrâneo, ao sul de Mazara, perto de Lampedusa, Malta, Pantelleria, Chipre e Turquia.
As características do camarão vermelho
O Gambero Rosso di Mazara possui características físicas e organolépticas bem definidas que o distinguem consideravelmente dos demais.
O aristaeomorpha foliacea, este é o seu nome científico, vive nos fundos lamacentos do Mediterrâneo. Alimenta-se de organismos vegetais, não pode ser cultivado e é pescado em águas cristalinas a uma profundidade que varia de 200 a mil metros usando o método de arrasto.
Apresenta um cor vermelho-púrpura praticamente coral; tem a cabeça com algumas manchas escuras; na boca tem um sabor único, graças à alternância de notas decisivas e doces. Características que derivam da elevada percentagem de evaporação do mar que enriquece o camarão com sais minerais, conferindo-lhe uma carne muito iodada, densa, delicada e fácil de cortar. A carne é branca e compacta. por isso é o ingrediente escolhido por grandes chefs em suas criações exclusivas e originais.
Como comê-lo
Voce come bruto em tártaro, mas também grelhado, frito ou frito. Este crustáceo presta-se bem a ser acompanhado por alimentos bastante gordurosos, como condimento Paccheri acompanhado por um pesto de pistache, na perfeita tradição culinária siciliana. Muitas vezes é combinado com frutas cítricas.
Seu principal destino são os mercados mais exclusivos do mundo e aA restauração da metrópole.
Também é possível degustá-lo em restaurantes gourmet.
um ativo
Sabemos que a Sicília é uma terra de mar e sol, história, cultura, sacrifícios. Mais e mais é necessário aumentar o potencial da área. Graças a um conjunto de iniciativas políticas com o objetivo de dar a conhecer os nossos produtos locais e fazer com que se tornem excelências conhecidas em todo o mundo especialidade promoveu a imagem da ilha.
O camarão vermelho de Mazara del Vallo, produto excelente, representa uma das muitas especialidades e orgulhos da camarilha e do amado cozinha regional siciliana.
foto da capa do Pixaby
