Entre os desafios da cozinha que conquistam na TV e as fotos de comida que invadem as redes sociais, o chef se tornou uma das profissões mais procuradas do momento. Mas vamos dissipar os falsos mitos: por trás da fama e da riqueza, está o cansaço, o sacrifício, a dedicação.
Paixão, sacrifício e dedicação: é assim que ganha na cozinha. O chef é a profissão mais cobiçada do momento. Mas como você se torna um bom profissional?
Mas como alguém se torna um chef de sucesso?
Maria, jovem chef, ele dirige o restaurante com seu parceiro As Cavernas na Sala Baganza (Parma), onde oferecem a 54 clientes uma cozinha criativa.
A menina cultivou a paixão pela culinária desde pequena. Ele ainda se lembra do primeiro prato que cozinhou: tortelli com ervas. Então, depois de alguns meses na Faculdade de Direito, ela mudou de curso: matriculou-se na escola Alma e finalmente renasceu! Após um ano e meio de estágios, trabalhou na França por 5 anos. No restaurante da Torre Eiffel ela conheceu o menino que mais tarde se tornou seu parceiro, um chef milanês como ela.
Alegrias e tristezas do trabalho do chef?
Maria acredita que é Chef é o melhor trabalho do mundo, mas não é só o que você vê na TV. Você fica 10 horas, até 17 para banquetes, você trabalha quando os outros estão descansando.
A mulher, por natureza, suporta menos esforço físico e pressão, mas compensa com talento e paciência.
Laura, chef e professora da escola Alma di Colorno
Laura era vegetariana quando jovem. Daí o interesse pela comida, que cresceu ao longo dos anos. Quando foi morar sozinha, apesar de ter um emprego fixo em uma empresa, ela trabalhava nos fins de semana em uma taberna e frequentava aulas de culinária à noite. Ela gostou mais deste segundo emprego. Então ela pediu demissão e partiu para a Austrália, onde se sustentou fazendo o garçonete e cozinhar até que sentiu que a improvisação não era mais suficiente. Ela procurou na Internet por uma escola que a convenceu por seus conteúdos e horas de prática e só a encontrou na Itália. Depois de terminar os estudos, Laura, após várias experiências em cozinhas de restaurantes, acompanhou o processo de se tornar professora.
Hoje Laura dá aulas em tempo integral e gosta tanto de cozinhar que não é mais vegetariana. Junto com seu companheiro, um chef e professor como ela, comprou uma casa colonial com terreno. Eles planejam crescer com jardins sinérgicos, um método de cultivo natural.
Fabiana, como mãe, descobriu o prazer de cozinhar se tornando uma boa chef
Mãe aos 15 anos, Fabiana ele descobriu o prazer de cozinhar e fez dele um trabalho. Hoje ele dirige o restaurante Villa Chiara-Garden & Kitchen em Vico Equense, Nápoles. Nos dois hectares de terra muitos dos ingredientes propostos são cultivados. É um cozinha dedicada ao território.
Fabiana acredita que o trabalho do chef envolve sacrifícios e responsabilidades e, acima de tudo, é preciso administrar recursos econômicos e humanos. Seu maior medo é decepcionar o cliente.
