La cozimento sempre comoveu o orgulho italiano e fez concordar até as mentes mais distantes, ainda mais do que as partidas da seleção durante uma Copa do Mundo. E se falamos de pratos tradicionais, contrariados por algum chef estrelado, em nome da inovação, as críticas transformam-se em “revolta” (social). Este é o caso da "Tomate Defumado Carbonara"Do chef Kay Chun, cuja receita foi publicada no New York Times. Previsivelmente, essa nova versão do amado carbonara (com tomate defumado) enfureceu não poucos usuários. O prestigioso jornal americano afirma que "o tomate não está presente na carbonara tradicional, mas dá um toque brilhante ao prato" Para muitos usuários da web, isso tem sido como virar a faca na ferida, após "o insulto imediatamente".
Não é a primeira vez que oItália gastronômica sofre tal ultraje. Recentemente, também o chef estrelado Gordon Ramsay postou um vídeo com sua receita pessoal de carbonara, recebendo um chuva de insultos pelos vários fãs italianos que acharam o prato decididamente longe da receita original.
História da carbonara: tradição italiana com um toque americano
Os italianos gostam muito deste prato icônico de Cozinha romana, ainda, de acordo com o lenda, nasce carbonara um pouco americano. Uma das histórias mais reconhecidas remontaria a este prato típico II Guerra Mundial, graças à combinação de macarrão, queijo, ovos e bacon chegou a Roma graças às rações das tropas americanas. No 1951 a "Spaghetti carbonara alla", no filme "Garçonete presença agradável se ofereceu" No ano seguinte, este prato aparecerá em um guia de restaurantes por Chicago (Para Patrícia Bronte) A chegada em uma revista local (A cozinha italiana) é datado de 1954 e os ingredientes fariam desmaiar os chamados "puristas" da cozinha. O prato na verdade não incluía nem travesseiro, nem pecorino, mas: espaguete, ovo, Gruyère, bacon e alho.
Com o tempo, a receita evoluiu para se tornar a "receita clássica" que todos conhecemos. Apesar de tudo, ainda há quem use pancetta e bacon creme, que prefere ovos bem cozidos (para omelete) ou mesmo salteie cebola. Dada a história incerta das origens deste prato, ninguém pode ser culpado. Claro, talvez a adição do tomate ao "Smoky Tomato Carbonara" seja um pouco excessiva, mas a Itália superou "tragédias" maiores, como a pizza com abacaxi, macarrão enlatado, o lasanha sandwitch di Tesco e a recente auto-proclamação de Chicago "Capital mundial da pizza" Qual será a próxima receita tradicional italiana que será virada de cabeça para baixo? Mas a maioria… Quousque tandem, releituras da culinária estrangeira, abutere patientia nostra?
