"Orgulhosamente cultivado em casa"
Solmeu representa a paixão por um setor que se desenvolve dia após dia para dar vida à produção e comercialização de produtos que hoje se destacam pela qualidade e respeito pelos procedimentos tradicionais da Calábria.
Selecionado por: itCalábria

Produtos típicos da Calábria por Vincenzo Spanò

Desde 2007, assumindo a tradição e o património dos saberes familiares, é gerida a cadeia de abastecimento da carne fresca aos produtos condimentados e embalados, seguindo rigorosamente as regras que permitem a sua valorização também no mercado externo.

A Solmeu processa apenas as matérias-primas mais frescas e certificadas, utilizando as tecnologias mais avançadas na nova estrutura de produção no pleno respeito pela tradição e pelo ambiente, utilizando apenas carne de primeira qualidade.
As matérias-primas vêm de frigoríficos certificados, portanto a rastreabilidade dos produtos solmeu é garantido e constantemente monitorado.

A empresa possui uma produção rica que se caracteriza pela utilização de produtos locais, além da carne também as especiarias utilizadas são de origem calabresa para a obtenção de um produto. feito na Itália al 100%.

Produção:

• 'Nduja, agora também apreciado no exterior, enchido macio e para barrar à base de carne de porco e malagueta. Sinônimo de autenticidade, suas qualidades costumam ser identificadas com os traços mais típicos da gastronomia calabresa. São atribuídas propriedades afrodisíacas e efeitos benéficos na circulação.
• Barriga de porco borda, obtido a partir da parte ventral magra do porco, salgado e aromatizado com pimenta e outras especiarias. Quando cortada, a fatia é caracterizada pela alternância típica de camadas vermelhas brilhantes e brancas rosadas. No paladar, a fatia é macia com tendência a derreter.
• Soppressata, simples e genuíno como manda a tradição, é produzido a partir da seleção da coxa e do lombo de porco, picados grosseiramente e temperados com sal e pimenta. Na parte magra, de cor rosa brilhante, distinguem-se os banhos de gordura de cor branca rosada, típicos deste salame, e bem distribuídos. O aroma é caracterizado por um delicado aroma a carne temperada, o sabor é macio mas compacto, doce e saboroso ao mesmo tempo.
• Capocollo, produzido selecionando a carne dos músculos do pescoço, o mais precioso e compacto dos porcos pesados. O sal marinho é usado para salgar. Quando cortada, a fatia é compacta e homogênea, de cor vermelha brilhante, entremeada de gordura branco-rosada. O aroma é delicado a carne temperada, com ligeiro toque a especiarias, em particular a pimenta. O sabor é caracterizado pela doçura acentuada, contrastada com uma sapidez delicada que é acompanhada pelo aroma característico que distingue os produtos temperados.
• Bochecha de porco, vulgarmente denominado de “buccularu”, é preparado a partir da parte inferior da cabeça do porco, temperado com sal e especiarias. A fatia mostra uma alternância de uma camada superior de gordura e uma camada inferior de magreza com uma cor rosa. O sabor é imediatamente macio e particularmente doce e delicado.
• Lombo ou filé, particularmente rico em sabor, é obtido a partir do lombo desossado (filé) de porco pesado, salgado e aromatizado com pimenta e outras especiarias. Quando cortada, a fatia é particularmente magra, de cor rosa. O perfume é delicado, típico de produtos temperados.
• Filé, a parte mais nobre do porco, basta pensar que o peso varia de 500 a 800 gramas por animal, tem um sabor único e delicado.
• Bacon enrolado, é obtido a partir da barriga magra do porco, salgado e aromatizado com pimenta e outras especiarias. Quando cortada, a fatia é caracterizada pela alternância típica de camadas vermelhas brilhantes e brancas rosadas. Na boca, a fatia é macia com tendência a derreter, graças à presença das partes gordurosas, que também determinam o sabor inconfundível.
• salsicha, rainha da mesa, é preparado com carnes de porco magras selecionadas e puras selecionadas, de grão grosso segundo a tradição, misturadas com sal, pimenta malagueta moída em quantidades habilmente dosadas; a mistura obtida é então introduzida numa tripa natural de suíno, amarrada e deixada a secar em salas especiais durante cerca de quatro dias, seguida de um período de tempero que dura cerca de um mês.
• Noz de porco, produto extremamente saboroso, com um sabor particular que o coloca num ponto intermediário entre a paleta e o lombo temperados, o peso varia entre 1,2 e 1,8 kg.