Almoço de Páscoa, uma tradição que une os italianos de uma ponta à outra da península. Para a Páscoa e Segunda-feira de Páscoa, aliás, o povo itálico deixa de lado influências e sugestões que vêm dos EUA ou da cozinha oriental. As 'digressões gastronómicas' da cozinha de fusão são proibidas e voltamos ao clássico com o farto almoço de festa. De Norte a Sul são muitos os costumes que remetem para uma mesa posta do primeiro ao segundo, passando por uma rica variedade de sobremesas. Entre pombas, ovos de chocolate, bolos doces e salgados e focaccia, o almoço de Páscoa tricolor é triunfo de aromas e sabores. Além das calorias, mas para uma festa tão importante, a dieta é o menor dos seus pensamentos. A mesa deve ser honrada, o almoço de Páscoa não pode ser tocado: come-se com gosto!
Não há almoço de Páscoa sem ovos
Os ovos na mesa de Páscoa são verdadeiramente preparados em todos os molhos. Duros ou chocolate, são o símbolo do renascimento, da nova vida anunciada pela Ressurreição de Cristo. As firmes dão um belo show tanto nas focaccias salgadas quanto nas doces, típicas da Sul da Italia. Do casatiello napolitano ao bolo pasqualina, do escadda da Puglia ao abraços calabreses. Os ovos de chocolate são um 'refrão unânime' ao longo da bota para o deleite dos mais pequenos e também dos adultos que não desprezam o chocolate de Páscoa. Com leite, escuro, com avelãs, são inúmeras as variedades: um doce afago ao qual é mesmo difícil dizer 'não'.
Entre o primeiro e o segundo curso
A massa reina suprema na mesa de Páscoa. Da clássica lasanha ao tortelli, das massas frescas aos timbales recheados com todo tipo de delícias. Também neste caso a história gastronómica das regiões é revivida por chefs e cozinheiros experientes que transmitem receitas e dicas para satisfazer os comensais com um suculento primeiro prato. Mas, claro, depois do primeiro prato vem o segundo ou a carne. Pratos típicos incluem cabrito assado ou cordeiro scottadito. Para a segunda-feira de Páscoa o inevitável grelhado de carnes mistas com vários acompanhamentos ainda resiste. O 'cheio' de carne também é um costume antigo que enaltece a fartura após a Quaresma, um longo período de dificuldades e refeições frugais.
Last but not least
E finalizamos com o colomba, o bolo de Páscoa por excelência, símbolo de paz e pureza. Mas isso não é tudo! Os costumes regionais mantêm intacta a tradição da doçaria local. Entre estes, a pastiera napolitana certamente tem um lugar de honra, tornando-se agora uma preparação muito saborosa e apreciada em todo o país. Depois, há uma infinidade de produtos fermentados, assados, bolos recheados com ricota, com creme e geléia. Também neste caso os itinerários das doçuras itálicas são tentadores e, por isso, vale a pena percorrer estes caminhos convidativos.
