A pizza romana alla pala é um prato convidativo e saboroso. É chamado de "Romano" porque é típico das padarias romanas, embora agora seja apreciado em toda a Itália. É denominado "alla pala" porque é acionado com uma pá, uma ferramenta de madeira ou alumínio. Pizza romana tem forma retangular o que o torna adequado para ser consumido em mesas grandes. Semelhante a uma focaccia, é mais alta que a clássica pizza napolitana e sem cornija.
Massa "alta hidratação"
A pizza romana alla pala tem uma massa que se define como "muito hidratada", porque é rica em água (80 ou 90% para cada quilo de farinha). Por este motivo, recomenda-se prepará-lo com água muito fria, para facilitar a sua absorção. Além disso, esta pizza em particular é deixada para crescer na geladeira por pelo menos 24 horas. Depois de sair do forno, é crocante e leve, podendo ser recheado a gosto.
Pizza romana alla pala: ingredientes e recheio
Para fazer a pizza romana alla pala, você precisa de:
1 Kg. De farinha 00
600 gr. de água
2 gr. de fermento de cerveja fresco
Na receita que propomos, o recheio é constituído por:
mascarpone a gosto
presunto cozido a gosto
radicchio vermelho a gosto
olio extra vergine d'oliva
alho a gosto
Sal a gosto
Preparar uma boa pizza romana alla pala leva algum tempo, mas vale a pena, porque o resultado será excelente. Este simples vídeo ilustra, passo a passo, todos os passos necessários para obter uma saborosa e original pizza ao estilo romano.
O procedimento
Para preparar uma pizza romana alla pala, usamos uma platenaria. Nele deitamos a farinha, o fermento esmigalhado, a água e misturamos com o anzol. Quando a massa sai do fundo da tigela, viramos sobre uma placa de massa e, com a farinha, vamos mexendo mais com as mãos até obtermos pães que deixamos repousar na geladeira por 24 horas. Após esse tempo, retiramos da geladeira e na superfície enfarinhada trabalhamos novamente a massa para formar outros pães que deixamos em repouso por mais uma hora. Quando estão no ponto certo, começamos a preparar a primeira pizza. Pegamos um e colocamos na pá, colocamos um pouco de farinha sobre ele e começamos a triturar com a ponta dos dedos, dando-lhe um formato retangular. Colocamos em um fiozinho de azeite de oliva extra virgem e leve ao forno a 350 ° C por 10 minutos. Quando a pizza branca é cozida como uma focaccia, é cortada ao meio para recheá-la. Começa com uma camada de queijo mascarpone, continua com uma segunda camada de presunto cozido cortado em pequenos pedaços e com uma terceira camada de radicchio vermelho e, se desejar, algumas anchovas. Você também pode adicionar alho, dependendo do seu gosto. Depois de temperada, a pizza está pronta para ser cortada em rodelas e comida. A pizza romana alla pala é perfeita para um jantar com amigos. Desfrute de sua refeição!
