Vem aí a quinta edição de "Três pães e padeiros italianos 2024", o guia setorial da Gambero Rosso. Os agradecimentos contidos na publicação comida e vinho foram divulgados em Roma. Entre as novas entradas, Piemonte melhora com duas novas entradas e Abruzzo, Campania, Friuli, Lombardia e Veneto com uma. Entre as três menções especiais Brescia (Lombardia) obtém o reconhecimento especial de Padaria do ano com El Forner, A emergente padeiro é Giulia Busato de Tocio di Noale (Veneza), Pane e Territorio vai para a Antica Forneria Molettieri de Napoli.
Pão italiano e padeiros
“Com a orientação, a tendência que surge - sustentam os editores da publicação - está relacionada com a chegada de jovens extremamente talentosos; a maioria deles são mulheres. Um sinal tangível - acrescentam - de quanto o ouro do trigo louro é verdadeiramente uma escolha cada vez mais acertada para as gerações de todos os tempos e para as novas”. Gambero Rosso com a nova edição lembra que “pão é ouro” e enfatiza que é "verdadeira raiz da nutrição humana, metáfora no coração de muitos idiomas e aforismos famosos”.
Sublinha-se ainda que “o pão, juntamente com o leite, é um dos alimentos mais desperdiçados no nosso mundo, apesar da sua majestosa história multimilenar”. “Massimo Bottura – está escrito no prefácio do novo Guia para pães e padeiros da Itália 2024 – diz tudo com a sobremesa que encerra o seu menu de degustação Francescana 2023, que se chama precisamente 'Il Pane è oro'. Um convite ao não desperdício e à criatividade, moldando um futuro melhor em que ética e estética sejam uma só. Colocando assim no centro a sustentabilidade ambiental e econômica e o bem-estar daqueles que trabalham com paixão, cultura e profundo respeito neste mundo sagrado”.
