Preparem-se: o gorgonzola é um Queijo piemontês! Não, não fiquei louco de repente, mas são as estatísticas que confirmam essa afirmação incomum. Em 1996 oUnião Europeia certificou o típico queijo com bolor como um Produto DOP. um gorgonzola PDO é produzido exclusivamente com leite de vaca vindo de algumas áreas do Lombardia e Piemonte. Entre estes, o primado pertence a Províncias do Piemonte di Biella, Cuneo, Vercelli, Novara, Verbania e Alessandria. Ao colocar os dados, descobrimos que sobre o 65% da produção pertence a Lado do Piemonte.
Na Lombardia, por outro lado, é de 21% na província de Lecco, e apenas 8% no província de milão. Bem aqui está também a cidade homônima de Gorgonzola.
Em suma, o gorgonzola é em todos os aspectos um Queijo piemontês!
As origens do gorgonzola e a aventura de um pastor descuidado
Porque somos orientados a acreditar que o gorgonzola ambos um produto Lombard, em vez de um Queijo piemontês? Em primeiro lugar pela presença da cidade homônima em província de Milano, e então para o lenda em torno de suas origens. De acordo com tradição A origem de queijo com bolor remonta a 879. Um jovem pastor da cidade de Gorgonzola, ele esqueceu um em um porão úmido coalhada fresca para correr para sua amada. Após o encontro fugaz, no entanto, ele percebeu o erro. Ele então decidiu remediar, acrescentando uma nova coalhada à da manhã. O resultado que ele obteve no dia seguinte foi um queijo com um gosto particular e inconfundível.
Por acaso ele nasceu o gorgonzola! Alguns estudiosos, por outro lado, traçam a origem do Queijo piemontês (agora podemos dizer!) para a localidade de Pasturo em Valsassina. Apesar do debate geográfico, é certo que a produção se deu em autunno. Neste período as vacas que voltavam da área foram ordenhadas transumância. O nome original do queijo era Stracchino de Gorgonzola. O termo "Stracchino"É precisamente em referência a vacas strache, ou cansado após a viagem das alturas às planícies. Até 1500 o gorgonzola simplesmente permaneceu um produto local. Posteriormente com a implementação de rotas de comunicação, como navios e canais de água, começou a se espalhar por todo o noroeste. Desta forma, novos centros de produção e maturação também foram desenvolvidos na área próxima. Piemonte.
Gorgonzola: um queijo piemontês que é o símbolo da Itália
A partir de 900 ao longo do Vale do Po eles desenvolveram importantes centros de tempero. Nestes lugares o tradição com importante inovações tecnológicas para obter uma melhoria do rendimento produtivo e qualidade. o fieira originou-se de laticínios e de laticínios espalhados por toda a área. O leite era coletado daqui e levado a esses grandes centros para que o gorgonzola temperado no tempo e com os métodos apropriados.
As melhorias também se refletem no crescimento no valor das exportações. Aproximadamente 100 mil quintais de gorgonzola no mundo todo. Os destinos mais populares acabam Inglaterra, Brasil e Germania. Os britânicos preferem o sabor suave e pungente de gorgonzola picante, enquanto alemães e franceses preferem o sabor mais marcante do doce gorgonzola. O que o gorgonzola ser um Queijo piemontês ou menos, não importa. Sua característica distintiva continua sendo o penicillium roqueforti. O que é aquilo? O molde verde típico que dá aquele sabor único e irrepetível. Antes de mais nada, o gorgonzola representa umExcelência italiana.
