O bacalhau, peixe protagonista da mesa italiana, costuma ser consumido durante todo o ano, mas em Véspera de natal, e em qualquer caso durante todas as férias, não pode faltar. Frito, guisado com azeitonas e tomate cereja ou assado com batatas, continua a ser um dos pratos tradicionais mais aguardados e apreciados, sobretudo no sul.
Rico em valores nutricionais
O bacalhau vem do bacalhau do Atlântico. Não deve ser confundido com o bacalhau, que é seco por ventilação fria. Já o bacalhau é submetido a um processo de secagem forçada por salga com sal grosso. As primeiras aparições do bacalhau em Itália datam de há mais de 400 anos, graças aos mercadores venezianos que descobriram as suas virtudes na Flandres. É uma verdadeira panacéia para a saúde porque é rico em valores nutricionais, por isso nunca deve faltar na nossa mesa.
Na verdade, A Itália é o segundo maior consumidor de bacalhau do mundo, depois de Portugal. Contém ômega 3, gorduras boas para a saúde do coração e das artérias, proteínas, vitaminas do grupo B, que auxiliam no bom funcionamento do fígado e do intestino, vitamina D, potássio, fósforo, cálcio. Ele também contém arginina, um vasodilatador natural que ajuda a manter a pressão arterial baixa. Também ajuda a combater resfriados e o envelhecimento celular e dá energia e tônus.
Frito em massa, prato tradicional inevitável
A preparação do bacalhau começa alguns dias antes do momento da cozedura. Na verdade, é necessário que seja reidratado e dessalinizado (mergulho em água fria por 24-72 horas, para ser trocado pelo menos duas vezes ao dia). Após este tempo, pode ser cozinhado e combinado de muitas maneiras diferentes. Um dos pratos mais clássicos para preparar na véspera de Natal é o bacalhau frito, muito simples de fazer.
Você vai precisar de: farinha de trigo duro (a quantidade necessária), azeite, água mineral, sal e pimenta. Comece por enxaguar o bacalhau já demolhado em água e corte-o em rodelas finas. Prossiga preparando uma massa consistente, com água e farinha, na qual são mergulhadas as fatias e depois fritas em bastante óleo bem quente. Adicione uma pitada de sal e uma pitada de pimenta e coloque no prato. O bacalhau está pronto para ser servido. Quente e crocante, com a adição de algumas rodelas de limão, é um prato saboroso que reflete plenamente a tradição, especialmente da Calábria, Sicília, Basilicata e Campânia.
(Foto: Pixabay; Bellaria Igea Marina Today, Bacalhau frito)
