A história do pasticciotto: nasce o kit para fazer em casa

Le curiosidades sobre a culinária italiana eles são muitos. Neste artigo vamos falar sobre o pasticciotto que é a sobremesa representativa de Salento. Uma sobremesa amada não só pelos Salentos, mas também pelos turistas que muitas vezes, uma vez de volta a casa, procuram a mesma iguaria de confeitaria nas suas cidades, mas sem sorte. Apenas os bares abertos pelo povo de Salento no centro e norte da Itália o espalharam para outras áreas além de Salento.

Como e quando nasceu o pasticciotto?

Il pasticciotto nasceu em 1745 e é uma massa quebrada recheada com creme e assada no forno. Ele nasceu em Galatina, uma cidade a poucos quilômetros da capital de Salento, Lecce. A invenção do pasticciotto é atribuída ao confeiteiro André Ascalon. Conta-se que nessa altura o pasteleiro passava por dificuldades financeiras e que, em busca de maiores fortunas, passava os dias a experimentar novas receitas. Em um desses “Trials” culinários, Andrea Ascalone misturou creme e o restante da massa de um bolo, criando uma verdadeira bagunça. Ele não parecia feliz com o resultado, então deu o novo bolo a um transeunte que, no entanto, fez muitos elogios e, em vez disso, parecia entusiasmado com o resultado. Para reconstruir essa história coube um estudioso de Galatina, Zeffirino Rizzelli, que havia realizado estudos sobre o assunto. O pasticciotto, embora definido como Lecce, nasceu, portanto, em Galatina, não em Lecce cidade.

A receita de um doc pasticciotto

La receita maneira original de cozinhar um doc pasticciotto é o seguinte:

• para criar a massa quebrada você precisa: 250 gramas de farinha 00, 125 gramas de banha, 125 gramas de açúcar granulado e 80 gramas de ovos. Além disso, deve-se usar amônia para sobremesas (a ponta de uma colher de chá) e as raspas de um limão ralado.
• Para fazer o creme, você precisa de: 500 gramas de leite integral, 4 gemas, 150 gramas de açúcar granulado, 40 gramas de amido de milho e 1 fava de baunilha.
• Por fim, para polir o pasticciotto, bata 1 gema de ovo com uma colher de chá de leite e depois espalhe na superfície externa do pasticciotto.

Nasce o kit para cozinhá-lo em casa: a novidade

Mas a última novidade é que a partir de agora o pasticciotto pode ser cozinhado em casa com comodidade de emergência. Para os amantes de pasticciotto, de fato, o primeiro "kit de pasticciotto" já foi criado. Boas notícias para todos os amantes da culinária e do doce típico de Salento. "A ideia - explica Andrea Colitta, proprietária da pastelaria histórica em Cellino San Marco, ao estafeta Salento - nasceu durante o primeiro bloqueio: enviamos pasticciotti para quem o solicitasse, mas nossa preocupação era que eles chegassem aos destinatários intactos e inalterados. Por isso, pensamos em uma solução que evitasse esse transtorno e, ao mesmo tempo, deixasse os clientes satisfeitos". O kit criado nos dias de hoje é uma verdadeira tendência e contém todos os ingredientes necessários para preparar o pasticciotto. Não só a massa quebrada está incluída no kit, mas também a farinha, algumas formas reutilizáveis, rolo, espátula e pincel. O saco a poche tem três recheios diferentes. Entre as possibilidades está também a de ter o kit destas três variantes:

• sem açúcar;
• Vegano;
• Sem glúten.