Há muitos pratos tradicionais italianos que conseguem aquecer o coração e a alma. Se nos concentrássemos apenas no primeiro, o carbonara certamente mereceria o primeiro lugar entre os pratos mais amados pelos italianos. Justamente por isso, em 2017, os fabricantes de massas da União Alimentar Italiana decidiram estabelecer o "Dia da Carbonara", Que cada 6 abril é proposto novamente, reunindo cada vez mais consenso social.
Dia Carbonara: os italianos compartilhariam com Verdone e Mattarella
Carbonara não é apenas um prato do coração: é também o prato para ocasiões especiais (como mostrado no Dia Carbonara). Este é um prato que você prepara para compartilhar com quem você ama. Pesquisa recente Piepoli / UnionFood realizado em uma amostra de pessoas 500 mostrou de fato que para 1 em cada 3 entrevistados, a carbonara é preparada para comemorar um dia ou aniversário em particular. No entanto, a maioria (58%) disse que é possível se deliciar com uma carbonara mesmo sem necessariamente ter que comemorar algo. Além da pergunta "comeria um carbonara com...“Os nomes mais populares eram os de Carlo Verdone (25%) e Sergio Mattarella (14%). O primeiro símbolo do romanismo e o segundo da estabilidade do país, eles venceram outras pessoas famosas como Chiara Ferragni, o Luar e Drusila Foer.
Verdone e Mattarella são dois personagens muito queridos pelos italianos. Justamente por isso, eram as duas pessoas com quem os entrevistados comeriam uma carbonara de bom grado. Este é de fato um prato para compartilhar com quem você ama. Como afirmou o presidente dos fabricantes italianos de massas da Unione Italiana Food, Ricardo Felicetti"Quando nós, massas italianas, criamos o Carbonara Day há 6 anos, queríamos lembrar que um prato de massa não divide, mas une. Este ano reiteramos fortemente o valor simbólico de um prato de massa que nos faz ficar juntos e alivia o espírito nos momentos difíceis. E as discussões com um sorriso são bem-vindas sobre se pancetta ou guanciale, espaguete ou rigatone é melhor: uma lenda sobre as origens da Carbonara diz que é um prato de necessidade, nascido em tempo de guerra. Que seja hoje um símbolo de amizade, carinho e partilha".
Uma receita intocável?
Carbonara é agora considerado um prato tradicional italiano, mas parece ter muito pouco de "tradição". Como muitos pratos locais, sua origem não é clara. Há quem diga que nasceu da união entre massas e ração K de soldados americanos (bacon e gema de ovo em pó), outros que é uma evolução queijo e ovo. Os "puristas" carbonara não aceitam pancetta, mas travesseiro só veio mais tarde. Como reportado Albert Grandi, professor de história da alimentação da Universidade de Parma em seu livro (e podcast) "DOI - Denominação de Origem Inventada”, A carbonara é uma invenção do ítalo-americanos (validando a tese de seu nascimento graças aos soldados americanos). De fato, até a década de 50, a carbonara não estava presente em nenhum livro de receitas italiano. A primeira receita de carbonara, novamente de acordo com o professor Grandi, é escrito em inglês, e é encontrado em um livro de receitas publicado em New York.
Carbonara é, portanto, um receita intocável? Mesmo que hoje pareça uma heresia não usar pecorino e bacon e fazer um creme à base de gema de ovo, não existe uma receita real "puro". Todo mundo faz o carbonara à sua maneira (e sempre acha que é o melhor do mundo). Se você usa espaguete, rigatoni, ovo "cru" ou cozido no estilo de uma omelete, bacon, bacon, pecorino ou parmesão, o carbonara sempre permanece carbonara… Um prato que apaixona à primeira vista e que consegue fazer qualquer um se apaixonar pela sua fragrância e pelo seu sabor inconfundível. Viva a carbonara e o Carbonara Day.
Fonte da foto em evidência: Roberto Gentile
