A cozinha da Campânia é uma das muitas formas de arte exportadas pesadamente pelos italianos no exterior e Barcelona é uma cidade repleta de atividades que oferecem excelente cozinha italiana: "El Panuozzo" é uma dessas excelências.
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Na cidade de Gragnano, na província de Nápoles e perto da Península de Sorrento, nasceu Panuozzo, que logo se tornou um elemento típico da tradição culinária napolitana e Barcelona é uma das cidades sortudas que pode desfrutar da receita original do Panuozzo.

Origens e tradições

Era 1983 quando a família Mascolo se tornou a criadora de uma nova alternativa à pizza comum: o Panuozzo. Esta inovação decorre da grande paixão pela "arte branca" de Giuseppe Mascolo, dono da pizzaria da cidade de Gragnano, que goza de grande reputação na província napolitana. Sempre ansioso por saciar o apetite dos filhos na espera do jantar, Giuseppe Mascolo experimentou este novo prato com um resultado extraordinário: Panuozzo, que mais tarde se tornou uma marca registrada e propriedade da família Mascolo, que sempre foi um grande amante e portador de tradições da família e da culinária napolitana.
Fez o seu caminho no mercado culinário local, depois regional e finalmente à escala nacional.

O Panuozzo, como é feito

Estritamente cozido no forno a lenha, o Panuozzo é parente da pizza e do sanduíche, mas não é um nem outro. Ele preserva as qualidades clássicas da pizza, mas ao mesmo tempo é prático para comer como um sanduíche. Uma praticidade que o distingue da pizza e uma genuinidade que o distingue do sanduíche fast food. Semelhante a um sanduíche, mas com um diâmetro mais largo, costuma ser recheado com carnes, queijos e vegetais. É feito com a massa utilizada para fazer pizza e cujo cozimento se divide em duas fases.

Como “El Panuozzo” nasceu em Barcelona? Marco Mascolo nos responde

Marco Mascolo, neto do artista Panuozzo, exportou este produto para a cidade de Barcelona. Proprietário do local "El Panuozzo", localizado no coração de Barcelona, ​​Marco é uma pessoa gentil e ligada a
tradições de sua terra, que nos conta sua história.

Em quantas cidades e quais você abriu que oferecem este produto?

O "Il Panuozzo" original tem sede em Gragnano, na província de Nápoles, que foi inaugurada em 1980. Com o tempo, abrimos uma franquia distribuída em várias cidades italianas: dez na Lazio, duas na Emilia Romagna, uma em Veneto e uma em Lombardia. “El Panuozzo” que decidi começar aqui, na cidade de Barcelona, ​​é o primeiro a nascer na Espanha; não para estender a distribuição da franquia, mas para minha escolha pessoal. "

O que o levou a fazer essa escolha? Que produtos você usa?

A ideia de querer trazer para Espanha um produto de qualidade e tradição italiana, que, estou convencido, também aqui adquirirá grande fama.
Temos produtos como "Porchetta di Ariccia" para preencher o clássico "Porchetta, chips e provola". Outro clássico, mas de muito sabor, é sem dúvida o “Fresco” enriquecido com o presunto de Parma original, com adição de tomate cereja, flocos de parmesão e rúcula. Ou o saboroso “Friarelli” com friarelli e linguiça. O recheio fresco com creme de mortadela e pistache e o panuozzo recheado com pancetta, fior di latte da serra Lattari e zizzona di bufala di Battipaglia.

Qual é o Panuozzo que mais se aproxima das tradições?

O Classico é o primeiro e original panuozzo que meu avô inventou: é recheado com pancetta, coppata e fior di latte. Além disso, no meu restaurante aqui em Barcelona, ​​é o mais apreciado pelos clientes.