Quando pensamos em um bom café, raramente nos lembramos dos torrefadores, ou seja, aqueles que processam os grãos dessas maravilhosas sementes. Isso mesmo, sementes! Os grãos de café, que vemos já torrados, são na verdade as sementes encontradas dentro do fruto do cafeeiro
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Os tostadores de café cumplen una tarea essencial: son los encargados de proteger os atributos deste sabroso comida. Mas el café não é um alimento comum, tanto que é justamente no tostado lo que determina o resultado final na cuestión de sabor y aromas. Los cafés de calidad são aquellos de tostado reciente, ya que el paso del tiempo provoca a pérdida de sus atributos. ¿Alguna vez pensaron si en Mendoza se tostaba café? La respuesta es… Sim! In el acto de tomar a buena taza de café hay un montón de implicados: productores, tostadores, gastronómicos…

torradeiras Mendocino

Uno de los primeros tostadores en nuestra província fue el atual Cumbal, propiedad de los González, uma família descendente de españoles que ya tenía un tostadero em Buenos Aires.

Em 1969, um dos hijos desta família decidiu abrir um segundo tostadero em nossa província e logro posicionar na empresa na região, siendo pionero en brinde confortavelmente de máquinas express e servicio técnico especializado propio. Em 2016, atento a las tendencias ya la innovación, el tostadero abriu uma escola de barismo para capacitar tanto para clientes quanto apasionados por el café.

Esta empresa 100% familiar tem como objetivo ofrecer café de calidad, oriundo dos mejores cultivos de Colombia, Brasil, Costa Rica e Uganda. Además de sus variedades clásicas, misturas preparan (mezclas) com café de otros orígenes a pedido.

El secreto de un buen café se encuentra en el tostado. La verdad es que existe todo un arte y una ciencia al tostar más o menos los granos. En Cumbal, prefieren um ponto médio para a matéria-prima no pierda sus atributos, además de que así se preserva mejor la cafeína y el dulzor. Este tipo de equilíbrio é equilibrado tanto para os expressos como para os cafés do filtro. Outro fator importante para conservar sus atributos es el tiempo. Por esto el café de Cumbal contém, “como mucho, diez días para que no pierda sus atributos”.

A presença italiana

Como ya sabemos, a Itália ocupa um lugar central no café escenário. Por este motivo, el abuelo de Imanol viajó varias veces a Italia, para conocer y traer máquinas italianas para hacer el famous café Expresso. Tal é así que hoy en día não apenas las venden, sino que también ofrecen repuestos y maintenanceimiento. Por último, como todos sabemos, una buena taza de café pode ser aún mejor si algo la acompaña, ¡como los pastelaria de Cumbal!