Os turdilli (ou tudiddri) da Calábria com mel de figo são uma verdadeira iguaria. Estas sobremesas, que lembram o formato do struffoli napolitano, não podem faltar nas mesas durante as férias de Natal. Sobremesas típicas da tradição, os turdilli da Calábria são cobertos com mel de figo ou, em alternativa, com mel de abelha ou com cobertura de açúcar ou chocolate. O mel de figo é, como se costuma dizer, “a cereja do bolo”, porque é uma verdadeira especialidade gastronómica em Calabria, onde a boa comida está em casa. Antigamente, no verão, as mulheres preparavam mel de figo. Hoje esse costume é pouco praticado e esse delicioso mel é quase sempre comprado. Obtido através da cozedura de figos, é também excelente para acompanhar queijos curados, para cobrir mostaccioli e outras sobremesas típicas de Natal.
Da Imaculada Conceição à Epifania, “frituras” são preparadas nas casas calabresas
O turdilli calabresa, que pode ser preparado assado ou frito, é fácil de preparar e requer ingredientes simples e facilmente disponíveis: farinha, vinho cozido, azeite virgem extra e mel de figo. Eles têm o formato característico do nhoque, mas são bem maiores. Geralmente são preparados a partir da Imaculada Conceição, quando tradicionalmente as mulheres começam a fritar as sobremesas típicas desta época: turdilli, scalille, chinulille, pitta 'mpigliata. Depois de amassar e cortar os turdilli em pedaços, eles são moldados em nhoques, retirando-os com os dentes de um garfo ou com a clássica tábua estriada. Depois são mergulhados em mel de figo ainda quente. A antiga receita do turdilli calabresa não inclui o uso de ovos nem a adição de fermento.
Ingredientes
Para preparar o turdilli da Calábria são necessários os seguintes ingredientes: 500 g de farinha 00; 120 ml de azeite extra virgem; 100 g de vinho cozido; 100ml de água; as raspas de duas laranjas; canela; uma pitada de sal; Óleo de semente para fritar; mel de figo.
A receita do turdilli da Calábria
Despeje o azeite, o vin cotto e a água em uma panela e aqueça. Sobre uma superfície de trabalho, peneire a farinha, faça um buraco e despeje no centro os ingredientes acima mencionados, acrescentando o sal, as raspas de laranja raladas e a canela em pó. Sove até obter uma massa lisa e homogênea. Crie pães com 2 centímetros de espessura e corte-os em pedaços de aproximadamente 5 centímetros de comprimento. Retire o turdilli como o nhoque e frite-os em bastante óleo de semente quente. Escorra-os em papel absorvente de cozinha e passe-os numa frigideira onde aqueceu o mel de figo. Coma-os depois de deixá-los descansar por algumas horas. Como já foi mencionado, o turdilli da Calábria também pode ser preparado no forno. Neste caso, depois de amassar e modelar os turdilli, é necessário assá-los em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos. Depois de prontos, podem ser mergulhados em mel de figo e, por fim, se preferir dar um toque de cor, pode decorá-los com açucareiros. O resultado certamente será incrível. Desfrute de sua refeição!
(Foto: Nós calabreses que… Associação sociocultural, página do Facebook)
