Zeppole de São José
Delia Ciriello
Tempo de realização: 1 hora
Grau de dificuldade (1 a 5): 2
Ingredientes para zeppole 16/18
Para a massa choux:
4 ovos médios
90 g de manteiga
50 g de açúcar
340 ml de acqua
200 g de farinha 00
½ colher de chá de sal
Para o creme:
80 g de gemas
150 g de açúcar
100 g de farinha 00
500 ml de leite integral
baunilha
Decorar:
Cerejas em xarope
açúcar de confeiteiro
Para fritar:
provar óleo de semente
Pontos de fumaça:
óleo de girassol : 130 ° C
óleo de soja: 130 ° C
óleo de milho: 160 ° C
óleo de amendoim: 180 ° C
azeite virgem extra: 210 ° C
Processo
Prepare primeiro as natas, aqueça o leite numa caçarola. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar e a farinha.
Despeje o leite lentamente, mexendo com um batedor. Volte ao fogo e deixe engrossar, se formarem grumos passe no liquidificador. Reserve o creme de leite e deixe esfriar.
Para a massa choux:
coloque a manteiga e a água em uma panela e leve para ferver.
Quando a manteiga derreter, retire a panela do fogo e acrescente a farinha de uma vez. Volte ao fogo e mexa até obter uma pátina branca no fundo da panela. Fora do fogo, acrescente o açúcar e os ovos um de cada vez. Você obterá uma mistura homogênea, coloque em um saco com um bico estrela.
Aqueça o óleo, você pode fazer diretamente no óleo quente ou você pode usar quadrados de cartaforno, um para cada zeppola.
Partindo do centro, crie uma espiral de massa para ser fechada com uma segunda volta do lado de fora e depois mergulhe os donuts e o papel no óleo.
Após alguns segundos, você pode remover o cartão.
Vire os donuts e deixe dourar e inchar lentamente, em fogo baixo, caso contrário, eles permanecem crus no centro.
Escorra bem a zeppole e coloque em um prato com papel absorvente.
Uma vez que você é esfrie, recheie o centro com o creme e uma cereja azeda em calda e polvilhe com açúcar de confeiteiro.