Com ladyfingers ou pavesini. Com ou sem creme. Clássico ou decomposto. Com pistache ou morangos. Com chá matcha ou nutella. Com ovos crus ou com patê à bomba. Seja como for, o tiramisu é e continua a ser a sobremesa da qual ninguém desiste. A excelência do Pastelaria italiana mais conhecido no mundo. Para provar isso, um estudo da Academia Italiana Crusca segundo o qual Tiramisu é a quinta palavra da culinária italiana mais conhecida no exterior e está presente como italianismo gastronômico em 23 línguas.
Dia do tiramisu
A colher de sobremesa com camadas de ladyfingers mergulhados no café alternando com camadas de natas com mascarpone, açúcar e ovos, fechada com uma pitada de cacau amargo tem até um dia dedicado a ele. No dia 21 de março, junto com a primavera, celebramos o dia de tiramisu. o Sobremesa italiana mais famosa do mundo e, em 2017, a mais encomendada em casa na Itália (9.400 kg), não poderia deixar de ser festejada com dignidade.
Uma lenda curiosa
A etimologia da palavra é fácil de entender: puxa-me para cima, levanta-me (a alma ou o corpo). Uma curiosa lenda revela que o nome da sobremesa não é acidental. Diz-se que se originou como "viagra natural". O criador da sobremesa feita com ovos batidos, café e biscoitos parece ter sido um deles amante de uma casa de prazer. Ele pensou em uma sobremesa enérgica e fortificante para oferecer aos clientes no final da noite, servida com a frase "Agora eu me puxo", a fim de corroborá-los antes de seu retorno para a família.
A origem do tiramisu
Muitos se perguntam: a quem devemos agradecer por ter inventato um deleite para o nosso paladar?
Estudiosos do assunto identificaram um documento, datado de 1952, em que o termo aparece pela primeira vez Tiramisu. Este é o cardápio de um restaurante de Tolmezzo, na província de Udine. Também sai deste local um recibo, datado de 13 de dezembro de 1959, entre o qual aparece novamente a palavra.
Sra. Norma Pielli, dona do Ristorante Roma, retrabalhou o Doce turim, uma sobremesa feita com biscoitos embebidos em Alchèrmes e creme de manteiga. A cozinheira substituiu o licor vermelho por café e creme de manteiga por outro com mascarpone, gemas e claras em neve. Os clientes do lugar enlouqueceram com isso receita, eles notaram as propriedades fortalecedoras deste doce que 'levantava'. Dentro de alguns anos já não o pediam como "Trancia al mascarpone", nome que aparecia no menu, mas como Tiramisu.
As origens de Treviso
Outras fontes afirmam que a sobremesa teve origem em Treviso no restaurante Em Fogher. Uma princesa vinda da Grécia parou ali para almoçar um dia em 1958. A amante, Speranza Bon, preparou o "Copa Imperial": porção única com base de pão de ló embebido em café recheado com creme de mascarpone e gemas de ovo.
O restaurante também defende a originalidade da receita No Beccherie. o Tiremesu esta cozinha foi mencionada pela primeira vez em 1981 numa revista. O nascimento casual da sobremesa foi contado, por Alba Campeol, a partir da releitura da bateu, o ovo batido que você comeu no café da manhã, assim como o café. O chef revisitou a receita, da qual retirou as claras em neve, e a incluiu no cardápio fixo com o nome "Tiramesù doce Gioioso et Amoroso".
Diatribes sobre a autoria do tiramisu
A abertura de um Museu Tiramisu. Antecipado, porém, pela instalação de um balcão na Casa dei Carraresi aberto a quem quiser trazer depoimentos, fotos, anedotas sobre a sobremesa e conversar com Carlo Campeol, filho da mulher que codificou a receita.
O objetivo é reivindicar a paternidade do bolo que o Ministério da Agricultura em 2010 atribuiu, em vez disso, à cidade de Friul, tendo como prova aquele recibo dos anos 50. O próprio Campeol apresentou como contra-prova um ato notarial da Academia Italiana de Cozinha em que está escrito que a receita original do "Puxe para cima" é o do restaurante de sua família.
