Em carnes e peixes, mas também em sobremesas e frutas. O vinagre balsâmico, antes considerado o ouro negro, precioso e muito caro, hoje é um dos produtos mais usados para tornar nossos pratos saborosos e doces. Mas você sabia que o vinagre balsâmico tem uma história muito antiga? É agora uma excelência da nossa cozinha. Também obteve um importante reconhecimento em 2000. O de um produto Dop, ou seja, com denominação de origem protegida. E, recentemente, para o vinagre balsâmico de Modena, uma variante do tradicional, também o reconhecimento do Igp. Daremos algumas dicas de como utilizá-lo, na culinária ou cru, para que você aproveite no seu melhor.
Vinagre balsâmico, sua história
O vinagre balsâmico é um produto utilizado como condimento, mas também na preparação de muitos pratos de prestígio. Os chefs costumam usá-lo nos pratos em que se busca uma acidez mais complexa e menos áspera do que o vinagre comum. Suas origens remontam à antiguidade. Parece que os antigos romanos usavam o mosto de uva cozido (sapum) como remédio, mas também como adoçante e condimento. E ainda na Idade Média e depois no Renascimento era muito procurado e usado. Em Modena, no final do século XVI, no Tribunal Estense, iniciou-se a produção. Mas o termo vinagre balsâmico foi usado apenas no século XVIII.
Na cozedura de filé de carne, o que lhe confere um sabor muito doce. Ou mesmo no final do cozimento no prato. Saboroso também em escalopes, tanto que pode ser usado no preparo de carnes para dar sabor. E depois como condimento nos primeiros pratos. Um exemplo são os tortelli com amaretto e vinagre balsâmico.
Sucesso no exterior e uso hoje na cozinha
A história e o sucesso deste produto ao longo dos séculos não pararam. Nos anos seguintes, logo se tornará um produto muito procurado. Na verdade, durante o século XIX, ele é conhecido em importantes exposições internacionais. E lembramos que Camillo Benso, conde de Cavour, queria os melhores barris do Piemonte. O tempo de produção é muito longo. E de acordo com as normas em vigor deve ser envelhecido por 12 anos. Seu aroma é intenso e inconfundível. Semelhante ao alcaçuz pela cor, tem consistência xaroposa. Existem muitas variações no mercado em relação ao produto DOP ou à versão do Modena Igp. Na verdade, o vinagre balsâmico é muito imitado justamente pelo uso que hoje se faz na cozinha. Existem muitos tipos em várias áreas da Itália, mas o original é aquele encontrado na área de Emilia Romagna.
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