Para este prato, usei arroz Venus. A cor preta denota a presença de substâncias antioxidantes no revestimento dos grãos de arroz e é uma variedade do arroz integral. Comparado ao arroz refinado, possui maior teor de fibras e mantém maior quantidade de vitaminas e sais minerais. O arroz preto não é o arroz clássico para risoto, mas é adequado para ser fervido e usado quente e frio para preparar vários pratos, excelente para saladas com vegetais. Tem um sabor delicado e particular, como um ligeiro toque de tosta, por isso optei por combinar este nobre protagonista com uma mistura de sabores doces… Como beterraba, camarão e cebolinha vermelha. E os sabores mais ousados como o brócolis romanesco e o sabor forte e aromático das avelãs torradas, conferindo ao paladar um equilíbrio de sabores perfeito e muito agradável.
Tempo de produção: 30 minutos
Grau de dificuldade (de 1 a 5): 3
Ingredientes para 2 pessoas
150 g de arroz venus
150g de camarão (sem casca)
um punhado de avelãs picadas
conhaque
alho
oleo
sal
Pimenta
salsa
1 beterraba
1 noz de manteiga
2 colheres de sopa de vinagre
4 floretes de brócolis romanesco
Processo para fazer o arroz Venus com cebolinha, beterraba e camarão
Lavei e limpei os camarões e cozinhei-os, fritando o alho com azeite e pimenta numa frigideira antiaderente. Acrescentei os camarões e a salsa e depois de alguns minutos deglazed com o conhaque. Enquanto isso, fervi os floretes de brócolis por cerca de 15 minutos e reservei. Cortei a beterraba em cubos e fritei numa frigideira com manteiga, duas colheres de vinagre e uma pitada de sal.
Por fim, fervi o arroz por cerca de 20 minutos e refoguei numa frigideira com a cebolinha, que já tinha enxugado com azeite e uma gota d'água e as avelãs. Na mesma panela, coloquei também os camarões com seus temperos, dando ainda mais sabor ao arroz. Plantei o arroz, os cubos de beterraba e os floretes de brócolis romanesco.
A receita foi feita por Amerigo Morgia.
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