Bom dia amigos, hoje 'Venetian' com creme no café da manhã. Macio e recheado com natas, açúcar granulado e a adição de natas no interior que dobra a gula. Um resultado surpreendente de maciez e leveza, preparado com termomixa em poucos minutos será uma agradável descoberta… e café da manhã!
Tempo de produção: 30 minutos + fermento
Grau de dificuldade (de 1 a 5): 3
Ingredientes para 8 brioches
Para a massa:
250 g de farinha manitoba
80 g de leite
7 g de fermento comprimido
1 colher de chá de malte
50 g de açúcar
2 de ovos inteiros
40 g de manteiga amolecida
1 raspa de limão
1 colher de chá de baunilha
3 g de sal
Para o creme
2 de ovos inteiros
50 g de açúcar
15 g de amido de milho
10 g de 00 farinha
250 g de leite integral
1 pitada de sal
1 pedaço de casca de limão
1 colher de chá de extrato de baunilha
Procedimento para fazer o Venetian com creme
Insira a farinha, o leite onde dissolvemos o fermento e o malte na caneca da termomixa, gire com as lâminas para a velocidade 4 por 20 segundos. Adicione um ovo com as lâminas móveis, o segundo em sucessão, o sal. Amasse por 60 segundos de velocidade de amassar.
Adicione a manteiga amolecida com as lâminas móveis, um pouco de cada vez, por mais 30 segundos. velocidade de amassamento.
A massa ainda estará completamente desamarrada. Adicione os aromas e continue com a velocidade 8-9 por 70 seg. ao final do tempo a massa será enfiada e recolhida nas lâminas. Se não for o caso, continue na velocidade máxima por mais 15 segundos. A massa é enfiada, mas um pouco mole, reúna e coloque em uma tigela, completando e arredondando, depois dê uma série de dobras. Repita um segundo depois de dez minutos e depois mais 10 minutos, depois feche e deixe crescer. Após cerca de 90 minutos a massa estará pronta, despeje sobre uma placa de massa levemente enfarinhada, dobre em uma dobra da carteira e deixe por trinta minutos.
Dissecar a massa em partes iguais, fazer bolinhas redondas e colocar na assadeira sobre papel manteiga, selar e deixar levedar por trinta minutos.
Com a lâmina faça um corte em espiral e com o saco pasteleiro e um bico fino coloque um pouco de creme no corte, polvilhe com açúcar granulado e leve ao forno a 170 ° C por cerca de 13 minutos. O brioche deve ser cozido claro para não prejudicar a maciez.
Para o creme
Insira os ovos inteiros na tigela com o açúcar 3 min. velocidade 3, adicione os pós 1 min. 4. Insira o leite, o sal e na velocidade 3 a 100 ° 15 por aproximadamente. Adicione a baunilha. Retire a termomixa e insira a casca do limão para remover após alguns minutos. Assim que retirado do forno, vire o brioche e acrescente um pouco de creme de leite no centro. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Em planetário mistura-se com a folha com as mesmas inserções, girando de vez em quando.
A receita foi feita por Antonela Audino.
Com base no 4 Comentário (s)
