Adoro beringelas tailandesas, são doces, não absorvem óleo e vão muito bem com peixe, nesta receita combinei-as com ragu de garoupa e procedi assim.
Ingredientes para 4 pessoas:
Filé de garoupa com cerca de 150 g
2 berinjelas tailandesas pequenas.
320 g de trenette ou espaguete.
400 g de tomate piennolo ou datterini.
Um raminho de hortelã.
1 dente de alho.
Azeite virgem extra a gosto.
Sal e pimenta a gosto.
Lave as beringelas com cuidado, seque-as e corte-as em rodelas com meio centímetro de espessura e depois corte-as em cubos. Filete o peixe, retire o filé e com meia-lua passe-o o mais finamente possível. Escalde os tomates, retire a casca e as sementes, bata no liquidificador.
Frite as beringelas em azeite virgem extra durante cerca de 15/20 min.
Numa frigideira adequada, doure o dente de alho no azeite, retire assim que começar a dourar.
Despeje a polpa do tomate e a garoupa, cozinhe em fogo moderado por cerca de 15 minutos, temperando com sal e pimenta.
Enquanto isso, leve uma panela com água para ferver, adicione sal e cozinhe a trenette adicionando meia colher de chá de açafrão em pó.
Após 15 minutos adicione as beringelas ao molho de peixe e cozinhe por mais 10 minutos. Escorra o macarrão al dente e coloque no molho.
Pule tudo e sirva com um anel de pastelaria, servido com hortelã fresca.
Aproveite a sua refeição e até a próxima receita.
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