O sanduíche mais delicioso do mundo, o tramezzino veneziano, pousou em New York. Era 2016, há quatro anos, quando entrou no Brooklyn's Smorgasburg, o mercado semanal de Street Food. Cerca de dez metros quadrados com mirante e mesas a serem abertas nos finais de semana para atender os moradores do Big Apple uma novidade gastronômica requintada. O sanduíche veneziano, aquele que na cidade lagoa é comum em todos os lugares para acompanhar um aperitivo ou um lanche rápido.
Duas fatias de pão recheado (mais grosso e elástico que o pão torrado simples) recheado com um recheio rico e salgado que se decompõe em sabores diferentes de acordo com os ingredientes que o compõem. Aquela primeira experiência de comida de rua no Brooklyn em pouco mais de um ano se tornou uma loja em Manhattan, no Lower East Side, além de ser uma marca registrada. A primeira loja tramezzino veneziana exclusiva dos Estados Unidos da América. Destino de muitos habitantes da região, mas também dos muitos turistas que até antes da emergência do Coronavirus (a esperança é que a situação se normalize em breve) estavam em Nova York.
Tramezzini NYC, autênticos sanduíches venezianos
Uma história de sucesso para três jovens venezianos, os irmãos Filippo e Massimiliano Paccagnella e Davide Pedon. Os Paccagnellas vêm da província de Veneza, Pedon de Pádua. Em 2015, Filippo e Massimiliano, os dois fundadores, tiveram esta ideia. Filippo formou-se em Arquitetura e formou-se na cidade da lagoa. Em seguida, ele está trabalhando há treze anos em Nova York e seu irmão Massimiliano, gerente de um restaurante, juntou-se a ele alguns anos depois. Eles estão morando na Big Apple com a memória daqueles deliciosos sanduíches que “quebraram” seus dias venezianos. Em 2017, o cofundador Davide Pedon, empresário do setor de panificação, juntou-se a este casal. E então, a inauguração em Manhattan do Tramezzini NYC, autênticos sanduíches venezianos, a primeira e única loja de sanduíches venezianos autênticos nos Estados Unidos, da Costa Leste à Costa Oeste.
Produtos simples e essenciais fazem do tramezzino uma verdadeira iguaria
“Nova York é uma cidade muito difícil para abrir um negócio - explica Filippo Paccagnella - mas os primeiros anos que passei em Manhattan me ajudaram. Além da recepção positiva feita ao nosso sanduíche por seu sabor, entendemos que era importante fazer os americanos entenderem o que realmente comeram. Nossa “transparência” foi muito apreciada. A simplicidade do produto e o essencialidade dos ingredientes intrigado. Para entrar em Smorgasburg, tivemos que passar, entre outras coisas, um teste de degustação. Os quatro seletores do nosso júri comeram 27 deles… Como se quisesse dizer que o sanduíche veneziano foi apreciado não só por ser uma novidade, mas também por ser muito saboroso ”.
Favorito do Facebook, Apple, Instagram e outras grandes empresas americanas
A Tramezzini NYC está aberta para venda no varejo, mas despovoou principalmente em serviços de catering. "Entre nossos clientes fiéis (que esperamos encontrar novamente após o fim da emergência da Covid), temos grandes empresas como Apple, Facebook, Instagram, Verizon e várias agências de marketing de mídia. O Lower East Side é uma área muito animada, por acaso também cruzamos o Al Pacino… ". O segredo desse sucesso certamente está na novidade do produto, mas também na qualidade dos ingredientes.
“O pão chega todas as semanas de Veneto. Mozzarella, mussarela de búfala e presunto cru San Daniele também são produzido na italia. Para outros ingredientes, como vegetais, contamos com algumas fazendas com produtos orgânicos do interior do estado de Nova York. Oferecemos doze tipos diferentes de sanduíches ”. Quais são os mais populares? “O favorito absoluto é recheado com porchetta e pimentão. O número dois é o sanduíche recheado com mussarela, presunto cru e rúcula. O terceiro lugar é o queijo Philadelphia, o salmão defumado, o abacate e a cebola glaceada. Este último é talvez o mais estranho, mas muito, muito bem-vindo ".
Para seguir os hábitos americanos, os três empresários italianos também pensaram em um doce tramezzino. “Mas é principalmente para crianças - diz Paccagnella - Inventamos e tivemos muito sucesso com o sanduíche quente no forno, só para atender as temperaturas da cidade de Nova York que em alguns dias podem ser muito rígidas ”. Quais são os ingredientes desse sucesso? “Em primeiro lugar, a novidade do produto no mercado americano - conclui Filippo Paccagnella - mas também a perseverança, paixão e dedicação que temos pelo nosso negócio. Podemos trabalhar até 74 horas por semana. A isso devemos adicionar a grande amizade e forte vínculo entre nós três ".
