As tortas de vórtice são uma casca saborosa e esfarelada de massa folhada para envolver um creme aveludado, que enriqueci com grãos de cacau, para cobrir todo uma camada macia de massa batida com ovos, farinha e manteiga. Este último confere à massa uma estrutura compacta e menos ar, mas a sua desmontagem é mais difícil porque é menos delicada no processamento do que um pão-de-ló, todo decorado com um pequeno vórtice de pastelaria.
Tempo de produção: 1 hora e 15 minutos
Grau de dificuldade (de 1 a 5): 2
Ingredientes
Para a massa quebrada
250 g de farinha
100 g de manteiga
125 g de açúcar
2 g de sal
1 ovo inteiro médio
½ pau de baunilha
algumas colheres de sopa de leite se necessário
Para o creme
250 g de leite integral
30 g de amido de arroz
1/2 pau de baunilha
60 g de açúcar
1 g de sal
1 ovo inteiro médio
Para cobertura
100 g de farinha "00"
50 g de amido de milho
3 ovos médios inteiros
90 g de açúcar
45 g de manteiga derretida
2 g de sal
½ pau de baunilha
Uma pitada de fava tonka (opcional)
Terminar
Uma colher de sopa de cacau crue, ou chocolate amargo, picado grosseiramente, macarons, cerejas ácidas
Procedimento para fazer a torta de vórtice com creme
Para a massa quebrada
Corte a manteiga em pedaços em uma tigela, acrescente a farinha, sove até obter as migalhas, neste ponto coloque o ovo, após cerca de um minuto, o sal, o açúcar e os aromas, amasse bem até obter uma mistura compacta. Se ficar muito duro, adicione algumas colheres de leite.
Para o creme
Em uma tigela, misture o amido, o açúcar, o sal e o ovo, tomando cuidado para não formar grumos. À parte, cozinhe o leite com a baunilha, retire do fogo e despeje a mistura de ovos, mexa e leve ao fogo até engrossar, cubra com filme próprio para alimentos e deixe esfriar, assim que esfriar, mexa dentro. do creme o cacau crue.
Para cobertura
Separe as claras das gemas, bata as claras até ficarem grudadas e reserve, em outra tigela, bata as gemas com o açúcar e o sal até obter uma mistura espumosa, neste ponto incorpora nas gemas a farinha é a manteiga derretida em duas vezes e muito delicadamente, de cima para baixo, tomando cuidado para não desmontar a mistura, acrescente os aromas e as claras sempre delicadamente. Ligue o forno a 165 graus centígrados no modo estático.
Neste ponto, monte a sobremesa:
Unte com manteiga uma forma de 26 cm de diâmetro, estenda a massa quebrada com cerca de 1/2 cm de espessura, com uma roda serrilhada, corte as bordas, despeje o creme na casca da massa, nivele e despeje sobre a massa para a cobertura, cubra assim uniforme. Pegue a massa quebrada e assine uma linguiça e coloque-a sobre a superfície do bolo, formando uma espiral. Asse em modo estático a 165 ° C por 45/50 m ou até estar cozido.
NOTAS: se desejar, pode adicionar gotas de chocolate preto, amêndoas picadas, pistache, amaretti ou fazer uma camada de geléia. O bolo pode ser guardado em local fresco por 2 a 3 dias ou na geladeira por 4 a 5 dias.
A receita foi feita por Strube Efrat.
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