As tortas de vórtice, é uma casca de massa quebradiça saborosa e quebradiça para envolver um creme aveludado, que enriqueci com grãos de cacau, para cobrir o todo com uma camada macia de massa batida com ovos, farinha e manteiga, esta última dá um compacto e menos estrutura aerada para a massa, mas desmontá-la é mais difícil por ser menos delicada no processamento do que um pão-de-ló, todo decorado com um turbilhão de massa quebrada.
Tempo de realização: 1 hora e 15 minutos
Grau de dificuldade (1 a 5): 2
Ingredientes
Para a pastelaria
250 g de farinha
100 g de manteiga
125 g de açúcar
2 g de sal
1 ovo inteiro médio
XNUMX/XNUMX vagem de baunilha
algumas colheres de sopa de leite se necessário
Para o creme
250 g de leite integral
30 g de amido de arroz
1/2 vagem de baunilha
60 g de açúcar
1 g de sal
1 ovo inteiro médio
Para cobertura
100 g de farinha "00"
50 g de amido de milho
3 ovos inteiros médios
90 g de açúcar
45 g de manteiga derretida
2 g de sal
XNUMX/XNUMX vagem de baunilha
Uma pitada de fava tonka (opcional)
Terminar
Uma colher de crue de cacau ou chocolate amargo picado grosseiramente, biscoitos de amaretti, cerejas pretas
Procedimento para fazer a torta redemoinho com creme
Para a massa quebrada
Em uma tigela corte a manteiga em pedaços, acrescente a farinha, trabalhe até obter migalhas, neste ponto coloque o ovo, após cerca de um minuto, o sal, o açúcar e os aromas, misture bem até obter uma mistura compacta, se é muito difícil, adicione algumas colheres de leite.
Para o creme
Em uma tigela, misture o amido, o açúcar, o sal e o ovo, tomando cuidado para não empelotar.
À parte, cozinhe o leite com a baunilha, retire do fogo e despeje a mistura de ovos, mexa e leve ao fogo até engrossar tudo, cubra em contato com filme plástico para uso alimentar e deixe esfriar, logo que esfriar mexa por dentro do creme o cacau crue.
Para cobertura
Separe as claras das gemas, bata as claras para beber firme e reserve, em outra tigela bata as gemas com o açúcar e o sal até obter uma mistura espumosa, neste ponto adicione a farinha e a manteiga derretida ao ovo gemas vezes e muito delicadamente, de cima para baixo, tomando cuidado para não desmanchar a mistura, acrescente os aromas e as claras sempre delicadamente
Ligue o forno a 165 graus centígrados no modo estático
Neste ponto, monte a sobremesa:
Unte uma forma de 26 cm de diâmetro, estenda a massa quebrada com cerca de 1/2 cm de espessura, com uma roda dentada, corte as bordas, despeje o creme na casca da massa quebrada, nivele e despeje sobre a massa para cobertura, cubra de forma uniforme. Retire o que sobrou da massa quebradiça, assine uma salsicha e coloque sobre a superfície do bolo, formando uma espiral. Asse em modo estático a 165 ° C por 45/50 m ou até estar cozido.
OBSERVAÇÃO: se desejar, pode adicionar gotas de chocolate amargo, amêndoas picadas, pistache, amaretti ou fazer uma camada de geléia. O bolo pode ser conservado em local fresco por 2 a 3 dias ou na geladeira por 4 a 5 dias.
A receita foi feita por Strube Efrat.
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