Torta de cappuccina

Torta de cappuccina receita de Luca Montersino
realizado pela Natasha Predonzani

Tempos de processamento: 1 hora e 30 minutos
Tempos de descanso: Horas 1
Bolores: 1 molde redondo com 24 cm de diâmetro; 1 molde coração de 24 cm.
Porções: 20 fatias

ingredientes:
Para a massa quebrada de trigo duro
100 g de manteiga
100 g de farinha de trigo duro integral
100 g de farinha 400 w
50 g de açúcar
30 g de gemas
10 g de água
Estes são os ingredientes da massa quebrada da receita original.
Eu fiz um pastel de zibelina

Massa quebradiça:
140 g de manteiga
230 g de farinha
95 g de açúcar
40 g de gemas

Procedimento da Sable '

Leve a manteiga à temperatura certa (10 ° C) e corte em pedacinhos, acrescente à farinha já colocada na tigela da batedeira, trabalhe com a folha até que a mistura não fique compacta, mas arenosa.
Em seguida, acrescente o açúcar continuando a misturar e acrescente as gemas deitando-as aos poucos até atingir a consistência certa, forme um pão, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora.

Para o frangipane de café
95 g de farinha de amêndoa
95 g de manteiga
105 g de ovos
18 g de amido de arroz
18 g de farinha de trigo duro integral
5 g de cacau em pó amargo
5 g de café instantâneo
90 g de açúcar
3 g de café moído

Para o ganache de chocolate branco variegado
160 g de creme
250 g de chocolate branco
4 g de cola de peixe
5 g de leite em pó integral
20 g de açúcar
15 g de manteiga de cacau (substituível por manteiga)
3 g de café instantâneo

 Para o acabamento
café moído a gosto
qs de ouro em folhas
provar os grãos de café

Para a massa quebrada de trigo duro:
bata a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar até obter um creme homogêneo, acrescente as gemas misturadas com a água e finalize com as farinhas. Coloque a pasta obtida para descansar na geladeira até a hora de usar.

Para o frangipane de café:
Bata a manteiga e o açúcar na batedeira planetária, acrescente a farinha de amêndoa, o café solúvel, o cacau em pó, o café moído e por fim os ovos aos poucos.
Agora combine os amidos e a farinha, guarde separadamente, não na geladeira.

Para o ganache de chocolate branco:
leve a ferver as natas com o leite em pó e o açúcar, retire do lume, junte o chocolate branco, a manteiga de cacau e a cola de peixe. Pegue cerca de 100 g de ganache e pinte com 5 g de café solúvel, dissolvendo na cobertura ainda quente.
Abra a massa quebrada e forre a forma untada e enfarinhada, fure o fundo e recheie até a metade com a mistura de frangipane, leve ao forno a 180 ° C por cerca de 25-30 minutos. No final do cozimento, deixe esfriar e em seguida cubra a torta com o ganache e faça um desenho à sua escolha com a cor de café.

Enfeite com a folha de ouro e o café.

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