Queria me amar e este doce nasceu rico em cores e frescura, onde o sabor do queijo se encontra com a doçura dos frutos silvestres e, no final, o aroma dos alchermes envolve os dois.
Tempo de produção: 1 hora + resto de pastelaria
Grau de dificuldade (de 1 a 5): 2
Ingredientes
Massa quebradiça
300 g de farinha 0 de 9.5 proteínas
120 g de açúcar de confeiteiro
140 g de manteiga fria
3 gemas de ovo (cerca de 35 g)
limão ralado (em emulsão)
feijão de baunilha (sementes)
1 pitada de sal
10 g de cacau amargo
Xarope
30 g de licor de alkermes
50 g de água
25 g de açúcar
Cobertura De Queijo
130 g de mascarpone
100 g Filadélfia
150 g de creme de leite fresco
80 g de açúcar de confeiteiro
Procedimento para fazer o ladrilho de massa quebrada bicolor
Massa quebradiça
Coloque a farinha na batedeira planetária e acrescente uma pitada de sal e a manteiga fria, cortada em cubos. Inicie a batedeira planetária com o batedor de folhas e lixe a farinha. Adicione as gemas, o açúcar de confeiteiro, as sementes de baunilha e o limão ralado, misture bem por alguns minutos. Coloque a massa sobre uma superfície plana e compacte-a com as mãos. Pesar, dividir em 2 partes, uma parte para colocar de volta no planetário onde adicionar o cacau, em seguida, embrulhe com o filme e leve à geladeira por 3 horas no mínimo.
3 horas depois espalhe a massa escura e corte 2 tiras de 5 cm de altura para colocar dentro da forma. Espalhe a parte transparente e faça a base do molde. Encha a forma com feijão ou grão de bico e cozinhe por 15 minutos a 180 ° C. Retire o feijão depois de cozido e deixe esfriar antes de desenformar. Com a massa restante, corte as flores com formas, deixando-as brancas e escuras. Cozinhe por alguns minutos, caso contrário eles vão queimar.
Xarope
Ferva a água com o açúcar e quando esfriar acrescente o licor à calda.
Cobertura De Queijo
Bata o creme frio. À parte junte os dois queijos e o açúcar, misture bem, e acrescente o creme de leite às colheradas sem retirar muito, até atingir a densidade correta.
Montar
Corte os ladyfingers de modo que possam entrar no azulejo que você retirou com cuidado do molde. Mergulhe as ladyfingers na calda e crie uma camada no ladrilho de massa. Passe o glacê em um saco de confeitar sem bico e crie bolinhas regulares sobre os ladyfingers encharcados. Cubra todos os ladyfingers com glacê. Decore com frutas vermelhas e flores de massa quebrada.
A receita foi feita por Carla Pequeno.
