Torta de sablè com ricota e compota de cereja azeda
Sônia Meraglia Nuzzo
Tempo de realização: 2 horas + 12 horas de descanso para massa quebrada
Grau de dificuldade (1 a 5): 2
Molde para torta de 26 cm
Ingredientes para a massa (receita de Luca Montersino)
Farinha 500 g 00
300 g de manteiga fria
200 g de açúcar em pó
80 g de gemas de ovo
Casca de limão
1 pitada de sal
Para o recheio
500 g de ricota mista (vaca e cabra)
3 colheres de sopa de açúcar granulado
Casca de limão
1 frasco de 250 g de compota de cereja azeda
Decorar
morangos, amoras, framboesas, kiwis e raspas de limão
açúcar em pó snowdrop
grelha de pizza para obter a superfície da pizza
Processo
Prepare a massa 12 horas antes.
Despeje a farinha, a manteiga, as raspas de limão, a pitada de sal na batedeira e deixe lixar, ou seja, trabalhe até que a mistura tome a forma de areia. Agora adicione o açúcar de confeiteiro, logo após as gemas e misture. Despeje a mistura assim obtida sobre uma placa de massa, mexendo um pouco com as mãos, até obter uma massa homogênea. Embrulhe com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 12 horas.
Primeiro espalhe a massa sobre papel manteiga, coloque na grelha para fazer tortas e leve ao freezer, até a hora de fechar a torta. Forre a forma de torta, depois de untada, e pique com um garfo.
Misture a ricota com o açúcar, depois de escorrida, juntando as raspas de limão.
Disponha a compota de cereja azeda sobre todo o fundo da assadeira, já revestida com a massa quebrada, e, logo acima, a camada de ricota. Feche a tarte com a grelha de massa resultante, eliminando, com o auxílio de uma faca pequena, o resto da massa na beirada.
Asse em forno a 180 ° C por 35/40 minutos. Quando a torta esfriar, corte a fruta em pedaços pequenos e decore. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro Bucaneve e leve à geladeira, lembrando de retirá-lo 40 minutos antes de degustar.
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