Torta de pistache de ricota com caramelo salgado
Strube Efrat
Tempo de realização: 1 hora e 30 minutos
Grau de dificuldade (de 1 a 5):
Ingredientes para um molde de 28 cm de diâmetro
para a massa
70 g de manteiga macia
40 g de açúcar de confeiteiro
1 g de sal
metade de uma fava de baunilha
2 gemas
30 g de farinha de amêndoa
100 g de farinha multi-grão
60 g de farinha "00"
1 g de fermento em pó
15 g de cacau amargo
para o recheio
750 g de ricota cremosa e peneirada
100 g de creme de leite fresco
1 colher de sopa de pasta de pistache puro
180 g de açúcar
1 ovo
uma pitada de sal
para o caramelo salgado
150 g de açúcar granulado
1 colher de suco de limão
75 ml de creme líquido
40 g de manteiga com sal
Processo
para o caramelo:
Coloque o açúcar e o suco de limão em uma panela de fundo grosso. Cozinhe até que o açúcar derreta e ganhe uma cor caramelo.
Quando estiver pronto, acrescente o creme líquido quente, prestando atenção a eventuais respingos.
Fora do fogo, acrescente a manteiga, misture bem, tampe e deixe esfriar.
para a massa
Na tigela da batedeira planetária, bata a manteiga com o açúcar, o sal e a baunilha até obter um creme, acrescente o ovo, a farinha, o fermento e o cacau, misture tudo por cerca de 2 minutos ou até obter uma mistura homogênea.
Recolher a massa sobre uma folha de película aderente, formar um quadrado / retângulo, alisar e selar bem. Transfira a massa para a geladeira por 2-3 horas ou mesmo durante a noite.
para o recheio
Peneire a ricota, acrescente o açúcar, o ovo, o sal, a pasta de pistache, a baunilha e as natas, com a ajuda de um batedor, misture tudo até obter um creme fluido e sem grumos.
Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal e enrole até cerca de 1 cm de espessura.
Unte uma forma de mola, transfira a massa com todo o papel manteiga, forre o fundo e cerca de 2 cm da borda.
Despeje o creme de ricota na casca da massa e leve ao forno a 150 ° C em forno pré-aquecido por cerca de 55-60 minutos ou até que, sacudindo a forma, o centro esteja firme, mas não seco.
Retire do forno, deixe esfriar antes de retirar da forma e decore com caramelo salgado.
OBSERVAÇÃO:
é aconselhável preparar esta sobremesa com pelo menos um dia de antecedência e guardá-la na geladeira e guarnecer na hora de servir
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