Hoje oferecemos-lhe um lindo bolo com uma estrutura interna particular em forma de tabuleiro de xadrez, inspirado em um dos jogos mais antigos e fascinantes e com uma decoração muito original. É composto por uma base de chocolate e um delicado creme com aroma a biscoitos Oreo. Não é difícil de preparar, são algumas etapas em que só é preciso ter calma e só ter um pouco de paciência (principalmente para a borda do chocolate, que em tempos de altas temperaturas, faz o chocolate solidificar não é muito simples, mas é claro que você sempre pode se servir com a geladeira). Divertido e paisagístico, o bolo xadrez presta-se a ser o bolo das grandes ocasiões: um evento, um aniversário ou um aniversário, em todo o caso o sucesso está assegurado e certamente irá intrigar os seus convidados!
Tempo de produção: 3 horas + descanso
Grau de dificuldade (de 1 a 5): 3
Molde de 26 cm
Ingredientes
Para a base
150 g de 00 farinha
50 g de cacau em pó
200 g de açúcar
4 ovos médios
50 ml de água fervente
50 ml de óleo de semente
sabor de baunilha
1 pitada de sal
6 g de fermento
Para o creme
250 g de mascarpone
50 g Filadélfia (se você quiser omitir 300 g de mascarpone)
500 ml de creme fresco
100 ml de leite
10 g de gelatina em folhas
150 ml de iogurte natural
70 g de chocolate branco
100 g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
Decorar
cacau em pó a gosto
70 g de chocolate amargo
Procedimento para fazer o bolo
Para a base
Preparar o bolo de xadrez é longo, mas não complicado. Comece forrando o fundo da fôrma (dobradiças com diâmetro de 26 cm) com papel manteiga, unte bem as laterais e forre-as com papel manteiga. Peneire a farinha, o cacau, o fermento e misture bem.
Separe as gemas das claras e coloque-as em dois pratos separados. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e 1/3 do açúcar. Bata as gemas e depois acrescente a água a ferver, a seguir acrescente o açúcar até obter uma mistura límpida e espessa. Incorpore as claras em neve, mexendo de um lado para o outro e, aos poucos, misture o pó. No final acrescente o azeite deitando nas laterais do prato. Despeje a mistura na assadeira e use uma colher para empurrar a massa para os lados para evitar que inche muito no centro. Asse em forno quente a 175 ° C por 35/40 minutos. Quando a base estiver cozida, tire do forno e deixe esfriar. Em seguida, remova o círculo da dobradiça do bolo e, em seguida, o papel das laterais e da parte inferior.
Corte o topo do bolo (casca) deixando uma base com cerca de 3 cm de altura. Da base deverá fazer um disco de 1 cm e outro de 2 cm. Em seguida, prepare os vários círculos para compor o bolo. Corte um disco de papelão com 24 cm de diâmetro. Com uma bússola, você faz muitos círculos espaçados 2 cm uns dos outros. Eles então servirão. Ou, se não tiver bússola, corte o papelão 2 cm de vez em quando, mas primeiro faça os vários círculos. Coloque o disco de papelão em cima da base com 2 cm de altura e girando o círculo faça um círculo de massa com 2 cm de espessura. Coloque este primeiro círculo de massa em um prato que chamaremos de 2.
Retiramos 2 cm de largura do círculo de papelão e cortamos outro disco de massa por 2 cm e colocamos no prato 1. Cortamos o terceiro disco sempre reduzindo o diâmetro do círculo em 2 cm e colocamos no prato 2 A quarta peça vai para o prato 1. A quinta no prato 2 e a vareta no prato 1. Vamos separar e preparar o creme
Para o creme
Colocamos a gelatina em uma tigela pequena e despejamos o leite frio sobre ela e deixamos amolecer por alguns minutos. Numa tigela coloque o chocolate branco aos pedaços e um pouco de natas e derreta bem em banho-maria ou no microondas.
Coloque o queijo mascarpone e o iogurte em uma tigela. Adicione o aroma de baunilha e amoleça com o batedor. Adicione metade do açúcar e bata novamente. Bata as natas numa tigela bem fria e junte o açúcar restante às natas e deixe repousar. No chocolate quente junte a gelatina e deixe dissolver bem. Deixe esfriar. Espalhe o chocolate e a gelatina com o coador no mascarpone e misture bem com o batedor. Misture o chantilly com a mistura de gelatina e mascarpone com um batedor. Para evitar que o creme derreta, mova de cima para baixo. O creme está pronto.
montagem
Coloque o disco 1 cm diretamente no prato de servir. Agora pegue o círculo com um anel que pode ser aberto e posicione-o em torno da base de 1 cm. Forre as paredes do círculo com papel manteiga ou folhas de acetato e use a parte da massa que não foi usada (tampa), para cobrir eventuais lacunas entre a borda e a massa. Na base adicione uma camada de creme de leite, três colheres de sopa serão suficientes e espalhe bem com uma colher. Coloque os anéis da placa 1 sobre a base, aqueles sem o ponto central. Pegue um saco de confeitar e coloque o creme nele e, em seguida, preencha as lacunas deixadas pelos círculos de massa preta.
Coloque as tiras de massa preta no prato 2 sobre as tiras de creme e preencha as lacunas com o creme de saco de creme. Finalize o bolo com o creme restante e agite bem para obter uma superfície lisa. Cubra o bolo com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou mais 12 horas. Após o tempo de descanso, retire o círculo de abertura e as tiras de acetato das laterais do bolo. Enquanto isso, tempere o chocolate amargo e espalhe sobre uma tira de acetato ou papel manteiga da mesma altura do bolo, assim que ficar opaco, coloque-o com cuidado ao redor do bolo. Deixe descansar na geladeira e retire a assadeira.
Usando tiras de papel de 2 cm de largura decore o bolo com cacau. Cubra o bolo com as tiras e remova-o alternando o vácuo para tirar. Cubra também na perpendicular e depois deixe uma tira e retire a próxima. Polvilhe com cacau. Remova cuidadosamente as tiras de papel. Coloque mais tiras limpas cobrindo os quadrados de cacau. Faça a mesma coisa na direção perpendicular polvilhada com cacau. Sempre remova as tiras com cuidado.
A receita foi feita por Manuela Montalbano.
