Quantos de nós passamos esta quarentena na cozinha experimentando novas receitas? Coldiretti anunciou um boom nas vendas de farinha e fermento. Isso mostra que a maioria dos italianos mudou completamente para a cozinha. Então, damos-lhe uma receita saborosa adequada para Páscoa: pastelaria!
História e ingredientes
A tradição napolitana diz que é preparado na Quinta-feira Santa e saboreado no sábado e domingo. Mas, antes de tudo, de onde vem a Pastiera? Diz a lenda que na praia algumas esposas de pescadores deixaram cestos cheios de ricota, frutas cristalizadas, trigo e ovos. Uma espécie de oferta ao mar para que os maridos voltassem para casa em segurança. No dia seguinte, porém, as ondas de água, que batiam na praia durante a noite, misturaram os ingredientes, deixando a pastiera na areia, uma agradável surpresa.
Para os bolinhos de massa:
- ovos 2
- 100 g de açúcar
- 120 g de manteiga
- 350 g de farinha simples
Para o preenchimento:
- 250 g de trigo cozido
- 200 ml de leite
- 250 g de açúcar
- 3 ovos (separe as gemas das claras)
- 250 g de ricota
- 1 saqueta de aroma de baunilha
- raspas de limão
- 10-20 ml milfiori
- fruta cristalizada
Procedimento
Vamos começar preparando a massa quebrada. Em uma tigela, misture a manteiga em pequenos pedaços com os ovos e o açúcar. Sove e acrescente a farinha aos poucos. Despeje a massa sobre uma placa de massa e sove rapidamente, até obter uma massa uniforme, elástica e lisa. Nossa massa quebrada está pronta para ser envolvida em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, vamos preparar o recheio. Em primeiro lugar, devemos cozinhar o trigo. Nós despejamos em uma panela junto com o leite e a casca de limão. Misturamos e acendemos o fogo até que o trigo absorva todo o leite. Isso levará cerca de 10-15 minutos, desligue o fogo e retire a casca de limão.
E agora preparamos a outra parte do recheio. Em uma tigela, coloque a ricota, o açúcar, as gemas e as claras batidas. Incorporamos o trigo cozido (para deixar a mistura mais cremosa podemos misturar parte). Adicione o aroma millefiori e frutas cristalizadas. Abra 2/3 da massa quebrada e forre uma assadeira untada e enfarinhada de 26 cm de diâmetro. Despejamos o nosso recheio e com o resto da massa fazemos algumas tiras para enfeitar a torta. Cozinhe em forno estático pré-aquecido a 170° por 50 minutos e depois a 160°C por 15 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro (se quiser) e nossa pastiera está pronta!
Uma variante da pastiera
Creme de pastelaria adicionado ao recheio torna ainda mais saboroso. Basta usar ½ l de leite, 2 gemas, 4 colheres de açúcar, 4 de farinha e as raspas de um limão. Despeje o leite, junto com a casca de limão, em uma panela e deixe esquentar. Em uma panela grande, misture as gemas com o açúcar e a farinha para formar uma mistura lisa e sem grumos. Neste ponto, adicionamos o leite fervente. Acendemos o fogo e continuamos mexendo, até o creme engrossar bem. Então vamos nos preparar e curtir!
#Itálianocoração
