Uma excelência veneziana que se tornou um símbolo do aperitivo internacional. Talvez o mais conhecido do mundo. Vamos falar sobre o spritz, em todas as suas declinações e variações. Ele encontra suas raízes em Veneza, não mais na Sereníssima, mas sob o domínio austríaco. Bebida simples naquela época, alcoólica, mas não muito. Hoje é universalmente difundido e se tornou uma obrigação para antecipar um almoço ou jantar. Mas também para acompanhar um aperitivo e em todo o caso apreciado em todas as ocasiões. O spritz é o aperitivo veneziano que fez o turnê mundial.
Da sombra ao spritz, passando pelo domínio austríaco
Vamos contar um pouco da história, remontando aos anos do século XIX, quando as pessoas ainda bebiam um copo de vinho à sombra do torre sineira de San Marco. Justamente por isso (e ainda hoje em Veneza se define como tal) se chama uma taça de vinho na cidade lagunar arrenegada. Estes foram os anos de domínio austríaco, quando os soldados do exército austro-húngaro aprenderam a apreciar este costume desombra de vinho. Pena que, para seus paladares não habituados aos vinhos venezianos, a bebida, como nasceu, era um pouco alcoólica demais. De alguma forma, ele precisava ser iluminado para ficar mais fácil de beber. Por isso, pensaram em estender o vinho com uma parte de água com gás. Um jato de água. E uma vez que em alemão spritzen é dito spritzen, aquele copo de vinho não é mais um 'arrenegada mas um spritz. É preciso dizer que em Veneza as pessoas ainda pedem e bebemsombra de vinho, mas o spritz tornou-se outra coisa, e é isso que tem acontecido em todo o mundo.
Depois dos austríacos, no início do século XX, a introdução de elegantes sifões para seltzer modifica e refina o simples blend original, que encontra uma receita “completa” com a chegada a Veneza da destilaria Pilla. Dois jovens irmãos bolonheses com boa experiência em licores decidem abrir uma destilaria para a produção de um licor, o Select, no histórico bairro veneziano de Castello. Um destilado particular composto por especiarias e ervas aromáticas cuja sede em Veneza não é escolhida por acaso. A Sereníssima tem tradição de comércio com o Oriente, incluindo especiarias e ervas preciosas. Os mesmos que ainda hoje tornam o sabor deste destilado único.
Na Select, na Aperol, na Bitter, aqui está o spritz dos tempos modernos
Daí a feliz combinação de spritz al Select, onde um terço de Select, um terço de prosecco (ou vinho espumante) e um terço de água com gás são misturados em quantidades iguais. E esta é a receita do famoso aperitivo. A versão com o spritz é certamente a mais veneziana.
Depois vieram, e talvez hoje também sejam os mais solicitados, o spritz na Aperol e ai Amargo campari. O primeiro é ligeiramente mais doce, o segundo com notas mais amargas. Para completar a borrifada vem acompanhada de uma azeitona verde, às vezes até uma rodela de laranja, mas esta última não é muito comum em Veneza. Estamos agora muito longe da borrifada do período austro-húngaro que, em última análise, nada mais era do que uma taça de vinho com água com gás ...
A produção de Select está de volta à lagoa, cem anos depois da primeira destilaria dos irmãos Pilla.
E se o spritz al Select continua a ser a versão mais veneziana, a Select (que agora pertence ao grupo Montenegro) anunciou, por ocasião do centenário que se realiza este ano, o regresso da sua produção a Veneza. Um antigo edifício industrial no distrito de Cannaregio vai de facto tornar-se Ca 'Select e vai albergar o coração do processo de maceração de algumas ervas e especiarias que caracterizam o sabor do produto. A nova sede na lagoa, que terá uma área de 650 metros quadrados, também abrigará um espaço vivencial aberto à cidade, com uma área de degustação, uma área de eventos para iniciativas sociais e culturais e uma área expositiva que contará multimídia e interativa a história da Select.
Uma história profundamente entrelaçada com aquela Veneza do início do século XX, onde a origem da denominação Select se confunde entre realidade e lenda. Na verdade, gostaria-se que a paternidade fosse atribuída a Gabriele D'Annunzio que, por ocasião de um suntuoso jantar para a Festa do Redentor, ele teria pensado que esse nome deriva da palavra latina selectus, escolhido. Na realidade, Select seria nada mais que a sigla de “Estabelecimento de Licores e Creme de Tártaro”, cujo primeiro local de produção foi localizado não muito longe de Veneza, em San Donà di Piave.