Emblema da Itália no exterior, é um prato apreciado em todas as regiões de nossa península. De norte a sul está presente com o seu manto vermelho pronto para deliciar os paladares. Um clássico da nossa tradição, são os espaguetes com molho de tomate. Fácil de preparar em casa para satisfazer uma grande família. E, novamente, para ser desfrutado à meia-noite com os amigos. Ou sozinho para uma refeição rápida, mas completa. Mas qual é a história deles? E como eles adquiriram essa fama?
Quando e onde
Os espaguetes alongados e de seção redonda fina são produzidos com farinha de trigo duro. o primeiro atestado de massa seca é rastreado no Sicília do século XI. Certamente não já com o nome atual, mas como “aletria” para formatos longos e “maccaroni” para massas curtas. Mas como foram consumidos? Antes de ficarem vermelhos, os ancestrais do espaguete eram temperados com produtos simples. Azeite, queijo e pimenta.
Um prato de espaguete com molho de tomate no berço napolitano
Em vez disso, está em o final do século XVII que se espalha o hábito do tomate. Fácil de entender, pois é um produto americano. E o novo continente foi descoberto apenas em 1492. Existe um testemunho iconográfico apoiando a aparência de espaguete com molho de tomate. Pode ser encontrado no Palácio Real de Caserta. Aqui está uma imagem que descreve dois camponeses prontos para saborear um farto prato de massa vermelha. Parece que isso remonta ao século XVIII e que deve ser contextualizado em um Berço napolitano. Assim, o espaguete com tomate já era consumido no nosso sul da Itália em eras passadas. No entanto, teremos que esperar até 1750 para ver o primeira receita publicado em que massa longa é combinada com tomate.
Nascimento de um garfo
É tão bom comê-los com as mãos. E sim, porque até o espaguete do século XIX foi consumido pelo povo sem o uso de talheres. Assim, diferentes imagens retratam pessoas humildes com a intenção de se refrescar nos becos. No entanto, o garfo já estava lá. Na verdade, já existia há vários séculos, mas o costume de não usá-lo continuava. Por um lado, portanto, um hábito não muito popular foi preservado. Por outro lado, deve-se dizer que o os garfos não eram exatamente iguais aos atuais. Eles eram de fato composto por apenas três pontas muito pontiagudas. Uma forma que, portanto, os tornava impraticáveis. Mas algo mudou um dia e isso graças ao sabor do espaguete.
Na verdade, o macarrão com molho de tomate atraiu até os paladares mais refinados. Mas como pensar em comê-los em almoços oficiais sem talheres? Certamente um homem nobre não poderia ter posto as mãos no espaguete. Talvez ele gostaria de ter feito isso, mas havia um rótulo a ser respeitado! E então aqui Ferdinand de Bourbon, em 1850, pediu a seu camareiro da corte que resolvesse o problema. A solução foi introduzir um quarto dente do garfo, tornando mais fácil de usar. Era assim que o espaguete com molho de tomate também se espalhava pelos banquetes da corte. As mesas foram coloridas com um prato que não conhecia classe social. Desde a simplicidade de sua origem, e seus primeiros consumidores, até a rica nobreza. Uma Itália unida por um prato popular.