Mais uma vez um produto de cozinha italiana atravessa as fronteiras, desembarcando no exterior e chegando à América com grande sucesso: vamos falar sobre espaguete all'assassina, a receita para Origem apuliana, e em particular Baese, que conquistou as páginas da prestigiada Tempos de Nova Iorque.
Artigo do New York Times
O jornalista americano Steven Raichlen, depois de ter provado o delicioso spaghetti all'assassina, provou a versão 2.0 (com stracciatella) preparada por Celso Laforgia, num restaurante da Via Nicolai na capital da Apúlia, quis dedicar-lhe um artigo no Novo York Times na seção de alimentação.
"Laforgia quebra todas as regras. Seu espaguete não é macio e cor de marfim, mas crocante como palitos de pão e escuro como ébano. – escreve Raichlen – Ele não os cozinha em água fervente, mas os queima crus na panela.".
A receita já havia sido divulgada há algum tempo pelo ator ítalo-americano Stanley Tucci que celebra suas origens italianas e grande paixão pela culinária em seu programa na CNN “Em busca da Itália”.
As origens do espaguete all'assassina
Este preparação de massa, típica da cidade de Bari, tem uma história muito interessante. O nome deriva do fato do espaguete ser muito picante devido à presença de pimenta malagueta no molho, também aromatizada com alho frito.
A receita nasceu há cinquenta anos graças ao trabalho de Enzo Francavilla. Não são simples espaguetes com molho de tomate, mas espaguetes muito particularmente picantes, crocantes e sobretudo queimados. Os clientes, ao vê-los, exclamaram contra o chef: “Você tentou nos matar”. Aqui está a massa matadora. O espaguete é na verdade cozido em uma panela de ferro ad hoc usando a técnica do risoto que cria uma crosta saborosa. Para melhorá-los, foi até criada uma Academia.
São um primeiro prato típico, de sabor irresistível e fáceis de preparar. Esquecido há mais de trinta anos, o espaguete all'assassina voltou à tona nos últimos anos, tanto que se tornou protagonista de alguns romances! Hoje encontram-se nas mesas dos melhores restaurantes italianos oferecidos nos diversos cardápios.
É um prato que se tornou parte da Tradição culinária italiana também consumido no exterior.
Ingredientes e receita
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS:
• 400 gr. de espaguete
• 150 g de purê de tomate
• Concentrado de tomate
• Óleo, alho, pimenta, sal
Prepare a água do cozimento do macarrão misturando duas colheres de sopa de purê de tomate com a água. Numa frigideira aqueça o azeite, o alho e os flocos de pimenta. Deglaceie com uma concha de água do cozimento do macarrão e adicione o espaguete cru. Torre-os levemente, acrescentando água quente aos poucos, até que o espaguete atinja o nível de doação desejado.
Buon Appetito!