Sorvete artesanal, como nasceu e como reconhecê-lo

Il sorvete caseiro todo mundo gosta, jovem e velho: uma "primazia" de que poucos alimentos no mundo podem se orgulhar. Produto italiano por excelência, muito imitado mas sem sucesso, tem uma história que vem de longe e muitas lendas que o tingem de "mistério". Como nasceu o sorvete artesanal, quais são suas propriedades e como reconhecê-lo? Vamos descobrir juntos.

A história do sorvete

La nascimento do sorvete artesanal todo mundo luta um pouco por isso. Há até quem considere leite de cabra misturado com neve que Isaac seja "sorvete" - segundo o que está escrito em Bíblia - oferecido a Abraham. Entre 600 e 900, a dinastia chinesa Tang preparou um prato refrigerado à base de leite aquecido e fermentado, farinha e folhas de cânfora. Enquanto na Sicília, no século IX, o Árabes eles trouxeram seus "sorvete“, Uma preparação à base de água, açúcar, ervas e especiarias resfriada pela adição dos sais ao gelo. O nascimento do sorvete artesanal moderno, no entanto, parece referir-se a Florença. Bem aqui, no século XV, o arquiteto Bernardo Buontalenti inventou uma preparação baseada em leite, nata e ovos. Enquanto a primeira sorveteria de café da história, a que ainda existe Café Procope, Francesco Procopio dei Coltelli de Palermo abriu em Paris. E na América, como gelato? O crédito vai para Filippo Lenzi, que inaugurou aqui sua sorveteria no final do século XVIII. E é justamente em solo americano que nasceu uma invenção destinada a mudar o setor: a sorvete de manivela. Para o primeiro sorvete no palito finalmente, devemos voltar para a Itália. Onde, em 1948, o Mottarello fez sua estreia. Seguido na década de XNUMX pelo Cornetto.

Como reconhecer o verdadeiro sorvete artesanal

Nem todos os sorvetes são iguais. Na verdade, para reconhecer sorvete artesanal requer alguma experiência. Aqui estão algumas dicas para evitar ser enganado:

• il cor deve refletir o gosto: um pistache verde fluorescente nunca será um pistache artesanal
• la doçura não deve ser excessivo nem muito baixo: um sorvete muito açucarado também será muito mole, um sorvete sem açúcar será granulado
• cremoso no ponto certo, o sorvete artesanal deixa a sensação de frescor: é bom ter cuidado com a cremosidade excessiva
• se vier o dor de cabeça isso significa que está muito frio e, portanto, não é artesanal
• seu sabor não deve durar muito na boca, mas sim "desaparecer”Se você beber um copo de água
• quando colocado no cone ou no copo, ele não deve derreter muito rapidamente, mas não deve grudar quando você o vira de cabeça para baixo

Por fim, é bom evitar tomar sorvetes com cristais de gelo: sua presença sugere mau armazenamento.

A propriedade

Sorvete artesanal é um comida completa. Dizer isso é uma pesquisa realizada pela Universidade de Milão e seu Centro de Estudos e Pesquisas sobre a obesidade. Ao examinar cinco sabores (chocolate, creme, avelã, morango e limão), os estudiosos compararam-no com outros doces e sobremesas, destacando suas propriedades nutricionais. Cem gramas de sorvete de chocolate fornecem 4,3 gramas de proteínas, 8,1 de lipídios, 2,3 de fibras e 23,6 g de açúcares totais. Na frente do caloria, variando de 200 quilos de sorvete de creme a 100 por cento de sorvete de frutas. Basta pensar que 100 gramas de chocolate amargo contêm 524 calorias, 100 gramas de biscoitos 410. E que, um lanche embalado, raramente tem menos de 300 calorias. Então, para um lanche, o sorvete artesanal é a alternativa perfeita!