Vamos falar de uma comida que não é tipicamente italiana, mas que está muito difundida na mesa dos italianos: salmão. Vamos prepará-lo com produtos típicos especialmente do sul, frutas cítricas e mel de castanha.
Quando falamos em salmão, geralmente nos referimos a um peixe que, na realidade, possui várias espécies. O mais difundido a nível comercial é o salmão do Atlântico, a única espécie encontrada naturalmente no oceano Atlântico. Como dissemos, não é um produto tipicamente italiano. Na verdade, este peixe não é encontrado no Mediterrâneo nem em qualquer bacia de água doce do sul da Europa. É criado principalmente para marketing. Os principais produtores são Noruega, Escócia e Canadá. Na Itália, o salmão prateado foi introduzido com sucesso no Lago de Garda.
A nível nutricional, o salmão é um alimento muito valorizado. É rico em gorduras boas, gorduras poliinsaturadas, incluindo Omega-3, proteínas nobres e vitaminas A, D e B12. Seu consumo, portanto, ajuda a manter o colesterol sob controle, diminuindo o colesterol ruim (LDL) e aumentando o bom (HDL). Retarda o envelhecimento celular, neutralizando os radicais livres e, graças à vitamina D, promove a absorção de cálcio e, portanto, é recomendado na prevenção e tratamento da osteoporose.
Receita de salmão com mel de castanha e frutas cítricas
Após esta breve apresentação do ingrediente principal vemos como preparar o nosso salmão com castanha. mel e frutas cítricas.
Começamos marinando o salmão, extraindo o suco de meia laranja e meio limão (se preferir um gosto mais ou menos azedo, mude a quantidade de limão), tudo em um recipiente junto com bifes de salmão. Cobrimos com um filme e colocamos na geladeira por pelo menos algumas horas.
Enquanto isso (opcional) preparamos a cebola roxa caramelizada que usaremos para enfeitar. Corte a cebola em rodelas. Coloque em uma panela adicionando uma colher de açúcar granulado e uma de açúcar mascavo. Adicionamos água e cozinhamos em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo ocasionalmente. No final da cozedura junte um pouco de azeite e uma pitada de sal.
Terminada a maceração, aqueça um pouco de azeite numa frigideira com um dente de alho amassado e um raminho de alecrim. Em seguida, adicione o salmão, em fogo alto, dourando os dois lados. Se você usar um filé, cozinhe apenas no lado da pele. Depois de dourar levemente, retire o salmão, o alho e o alecrim da frigideira. Despeje o líquido da marinada, acrescente uma colher generosa de mel, aqui usamos a de castanha, e misture tudo.
Deixe reduzir por alguns minutos e coloque o salmão de volta na panela para terminar de cozinhar. Lembre-se que o tempo de cozimento do salmão deve ser curto, caso contrário corremos o risco de cozinhá-lo em demasia e torná-lo seco.
Sirva com arroz pilaf, cebola caramelizada, molho de cozinha e uma pitada de pimenta e alecrim.
O nosso salmão com mel de castanhas e citrinos está pronto.
Desfrute de sua refeição!
Foto de Luca Marotta
