Hoje proponho-vos um prato frio, perfumado e bonito para apresentar, sem glúten e sem lacticínios. Placa branca ou placa azul? Qual você prefere?
Tempo de realização: minutos 40
Grau de dificuldade (1 a 5): 2
Ingredientes para pessoas 4
4 pimentões de chifre doce vermelho
Para o poleiro com creme
300 g de filé de poleiro
30 ml de vinho bianco
30 ml de óleo de semente de uva
o suco de ½ limão
estragão e salsa
sal e pimenta
Para a maionese de pimenta amarela
1 pimentão amarelo do tipo quadrado
o suco de ½ limão
½ dente de alho
1 colher de sopa de molho de tamari
cerca de ½ copo de azeite de oliva extra virgem ou óleo de semente de uva
1 pitada de pimenta vermelha
manjericão para decorar
sal marinho inteiro
Procedimento para fazer rolos de pimenta recheados com poleiro
Corte o pimentão amarelo em camadas e o pimentão vermelho em três partes, retire as sementes e os filamentos, coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga virado do lado de fora e leve ao forno na grelha por alguns minutos. Retire-os do forno e embrulhe-os em papel manteiga, assim você pode tirar o filme mais facilmente. Quando estiverem mornos, descasque-os mantendo o líquido da vegetação que terá se formado. Deixe os pimentões vermelhos de lado. Corte o pimentão amarelo em pedacinhos, coloque na jarra do liquidificador com o seu líquido vegetal, suco de limão, alho, pimenta, molho de soja e uma pitada de sal.
Bata até ficar cremoso, adicionando aos poucos o óleo aos poucos, batendo o molho como uma maionese. Coloque na geladeira. Limpe o poleiro removendo todos os espinhos e corte-o em pedaços. Aqueça um fio de azeite em uma panela, acrescente a perca e doure por alguns minutos. Adicione o vinho branco e cozinhe em fogo baixo para secar todo o líquido. Deixe esfriar e junte o óleo e o suco de limão, batendo vigorosamente. Tempere com sal e pimenta e acrescente as ervas aromáticas picadas. Recheie cada camada de pimenta vermelha com uma colher da mistura preparada e enrole. Disponha uma colher de maionese nos pratos, coloque três pãezinhos em cada prato e decore com um raminho de manjericão.
A receita foi feita por Anna tondini.
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