Mas o risoto pode ser definido como um prato típico de Abruzzo?? Para mim sim, o arroz nasce e é criado em Abruzzo entre Scerne e Roseto, as trufas são de Civitaluparella-Quadri e países vizinhos, a pimenta vermelha de Altino, óleo de Colline Teatine dop, manteiga de Tornareccio, as courgettes são de Ripa Teatina, pimenta da minha varanda. Eu sou abruzês de nascimento e cultura e amo minha terra.
Tempo de realização: Minutos 40
Grau de dificuldade (1 a 5): 2
Ingredientes para pessoas 4
280 g de arroz Carnaroli (Caravaggio)
1 alho-poró
1 abobrinha bem picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
50 g de creme de trufa branca (DL Tartufi)
1 trufa fresca (tamanho de acordo com o seu "prazer", mas recomendamos pelo menos 20 g por pessoa)
30 g de manteiga
40 g de parmesão ralado
1 colher de chá de pimenta Altino vermelha em pó
1 copo de Pecorino Brut (de excelente qualidade) usei o de Cantina Lampato
900 cl de caldo de legumes com 1 cebolinha - 1 cenoura - 1 pedaço de aipo, a casca de ½ limão (orgânico) apenas a parte amarela
pimenta branca a gosto
Processo
Prepare o caldo de legumes com a cenoura, o aipo, a cebola e a casca de limão.
Cozinhe por 40 minutos. Em uma panela grande, refogue o alho-poró com o azeite e a abobrinha e, após dois minutos, adicione uma colher de sopa de água quente e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos.
Torre o arroz e, após um minuto, adicione o brut e deglaze. Continue com o caldo, se necessário.
Aos 15 minutos adicione o creme de trufas e após um minuto com o fogo apagado, polir com a manteiga e juntar o parmesão. Coloque em pratos (fazendo-o espalhar) e coloque as rodelas de trufas ao seu gosto e uma pitada de pimenta em pó.
A receita foi feita por Santino Strizzi
