Olá amigos, hoje proponho um prato com sabor tropical, fácil de preparar e adequado para oferecer em ocasiões especiais, pois pode ser uma simples noite com amigos. O abacaxi é o protagonista, uma fruta de sabor doce e fresco e rica em propriedades benéficas.
Tempo de produção: cerca de 60 minutos para os quadrinhos, cerca de 20 minutos para o risoto
Grau de dificuldade (de 1 a 5): 3
Ingredientes para 4 pessoas
320 g de arroz carnaroli
1 litro de caldo de vegetais
3/4 fatias de abacaxi fresco
10 camarões aprox
10 camarões
chalota
azeite extra-virgem
vinho branco (1 copo)
conhaque para saborear
sal
grãos de 1 romã
alcaçuz picado
30 g de manteiga
queijo parmesão ralado
Ingredientes para fumet
conchas de marisco
1 cebola
alho-poró
1 dente de alho
manteiga
1 copo de vinho branco
Processo para fazer risoto com abacaxi, camarão e camarão com conhaque
Descasquei e limpei bem os camarões e shirmps, retirando o fio preto do dorso, salteando numa frigideira com uma gota de azeite e polvilhando com 2 dedos de conhaque e reserve. Enquanto isso, com as cascas de marisco, preparei o fumet para preparar o risoto. Numa panela, coloquei um pouco de manteiga para derreter, acrescentei o alho-poró, a cebola cortada em pedacinhos e o dente de alho, deixei temperar por alguns minutos e acrescentei as cascas de marisco, depois esmaeci com vinho branco e assim que o álcool evaporou, cobri tudo com água e deixei cozinhar por cerca de uma hora. Depois de cozinhar, filtrei o fumete com uma peneira de malha muito estreita.
Aí, com as bases prontas, comecei a preparar o risoto. Em uma panela grande, despejei o azeite com a cebola picada, depois de alguns minutos acrescentei o arroz e deixei torrar. Misturei com vinho branco e acrescentei uma parte das rodelas de abacaxi que cortei em pedacinhos, junto com seu suco, camarões e camarões. Durante todo o tempo de cozimento, acrescentei caldo e tira de vapor.
No final do cozimento acrescentei a parte restante do abacaxi, uma parte dos grãos de romã e um creme com manteiga e parmesão.
Servi com uma pitada de alcaçuz picado e enfeitei com os grãos de romã restantes.
A receita foi feita por Américo Morgia.
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