Olá amigos, hoje proponho-vos um prato com sabor tropical, fácil de preparar e adequado para oferecer em ocasiões particulares, pois pode ser uma simples noite com amigos. O protagonista é o abacaxi, fruta de sabor doce e fresco e rica em propriedades benéficas.
Tempo de realização: para o desenho animado cerca de 60 minutos, para o risoto cerca de 20 minutos
Grau de dificuldade (1 a 5): 3
Ingredientes para pessoas 4
320 g de arroz carnaroli
1 litro de caldo de vegetais
3/4 fatias de abacaxi fresco
Cerca de 10 camarões
10 camarões
chalota
azeite virgem extra
vinho branco (1 copo)
conhaque para saborear
Promoção
grãos de 1 romã
alcaçuz picado
30 g de manteiga
queijo parmesão ralado
Ingredientes para quadrinhos
conchas de crustáceos
1 cebola
alho-porro
1 dente de alho
manteiga
1 copo de vinho branco
Procedimento para fazer risoto com abacaxi, camarão e camarão à sombra de conhaque
Descasquei e limpei bem os camarões e os camarões, tirando o fio preto do dorso, refoguei numa frigideira com uma gota de azeite e misturei com 2 dedos de conhaque e reservei. Nesse ínterim, com as cascas de marisco, preparei o fumet para cozinhar o risoto. Numa panela, coloquei um pouco de manteiga para derreter, acrescentei o alho-poró, a cebola cortada em pedacinhos e o dente de alho, deixei temperar uns minutos e acrescentei as cascas de marisco, depois misturei com o vinho branco e assim que o álcool evaporou, cobri tudo com água e deixei cozinhar por cerca de uma hora. Depois de cozinhar, filtrei o fumet com uma peneira de malha bem apertada.
Aí, com o básico pronto, comecei a preparar o risoto. Em uma panela grande, despejei o azeite com a cebola picada, depois de alguns minutos acrescentei o arroz e deixei torrar. Misturei com o vinho branco e acrescentei uma parte das rodelas de abacaxi que cortei em pedacinhos, junto com o suco, os camarões e o camarão. Ao longo do tempo de cozimento, fui adicionando gradualmente caldo e pirulito.
No final do cozimento acrescentei a parte restante do abacaxi, uma parte dos grãos de romã e bati com manteiga e parmesão.
Servi adicionando uma pitada de alcaçuz picado e decorando com os grãos de romã restantes.
A receita foi feita por Américo Morgia.
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