Tempo de produção: 45 minutos
Grau de dificuldade (de 1 a 5): 2

Ingredientess

Para os bolinhos de arroz ou arancini
  100 g de arroz carnaroli
  300 g de espargos
  2 cebolinhas frescas
  vinho branco seco
  cerca de 350 ml (caldo de galinha e água de cozimento de aspargos)
  gelo
  1 raminho de manjerona
  1 raminho de hortelã
  (noz-moscada)
  1 ovo + 1 gema
  óleo de arroz
  sal e pimenta

Empanando os bolinhos de arroz
  ovos 2
  farinha de arroz
  farinha de amêndoa
  óleo de arroz para fritar

Para a mousse de mussarela
  Mussarela 1
  óleo de arroz
  leite de amêndoa
  sal e pimenta

Bolinhos de arroz com espargos e mousse de mussarela

Procedimento para fazer bolinhos de arroz com mousse de aspargos e mussarela

Para preparar uma frita boa, leve e bem cozida é importante ter um termômetro de cozinha para verificar a temperatura do óleo.
Limpe os aspargos removendo a parte dura do caule e mergulhe-o em água fervente por 5 minutos. Escorra, reservando a água do cozimento. Resfrie rapidamente em água e gelo e separe as pontas dos caules deixando de lado algumas pontas para decorar o prato.
Misture a água do cozimento dos espargos com o caldo de galinha e leve para ferver. Corte as pontas dos espargos em rodelas, limpe a cebola e corte em cubos. Deite a cebola numa caçarola com um fio de azeite, amoleça ao lume brando, junte o arroz, toste alguns minutos, deglacie com o vinho branco e deixe evaporar. Tempere com sal, acrescente os aspargos, mexa, cozinhe e continue cozinhando, acrescentando o caldo fervente. No final do cozimento o risoto deve ter absorvido todo o líquido. Para o tempo de cozimento, siga as instruções da embalagem. Adicione sal e deixe esfriar durante a noite.

close-up de bolinhos de arroz com aspargos com mousse de mussarela

Corte os talos dos espargos em pequenos pedaços e refogue numa frigideira com uma cebolinha cortada às rodelas, um fio de azeite, sal e pimenta e algumas folhas de manjerona. Se necessário, adicione um pouco de água de cozimento dos aspargos e cozinhe-os. Bata tudo com o liquidificador de imersão para obter um creme de espargos. Fica de lado. Corte a mussarela em pedacinhos e coloque na tigela do liquidificador de imersão. acrescente um fiozinho de azeite, uma pitada de leite de amêndoa para amolecer e bata até obter um creme, acrescente sal e reserve. Retire o arroz, junte o ovo batido e a gema, misture, tempere com hortelã, manjerona e noz-moscada, depois com as mãos molhadas forme montes de bolinhas pouco mais que uma noz. Prepare uma tigela com farinha de arroz. À parte, bata os ovos para os empanados. Numa tigela prepare a farinha de amêndoa misturada com a farinha de arroz e uma pitada de sal. Aqueça o óleo para fritar.
Passe o arancini primeiro na farinha, depois nos ovos batidos e por fim na farinha de amêndoa.
Quando o óleo atingir a temperatura, frite os arancini um pouco de cada vez até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva com o creme de aspargos, a mousse de mussarela e as pontas dos espargos guardadas à parte.
A receita foi feita por Ana Tondini.

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Bolinhos de arroz com espargos e mousse de mussarela última edição: 2019-09-12T17:00:59+02:00 da Marco Spetti
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