Tempo de produção: 45 minutos
Grau de dificuldade (de 1 a 5): 2
Ingredientess
Para os bolinhos de arroz ou arancini
100 g de arroz carnaroli
300 g de espargos
2 cebolinhas frescas
vinho branco seco
cerca de 350 ml (caldo de galinha e água de cozimento de aspargos)
gelo
1 raminho de manjerona
1 raminho de hortelã
(noz-moscada)
1 ovo + 1 gema
óleo de arroz
sal e pimenta
Empanando os bolinhos de arroz
ovos 2
farinha de arroz
farinha de amêndoa
óleo de arroz para fritar
Para a mousse de mussarela
Mussarela 1
óleo de arroz
leite de amêndoa
sal e pimenta
Procedimento para fazer bolinhos de arroz com mousse de aspargos e mussarela
Para preparar uma frita boa, leve e bem cozida é importante ter um termômetro de cozinha para verificar a temperatura do óleo.
Limpe os aspargos removendo a parte dura do caule e mergulhe-o em água fervente por 5 minutos. Escorra, reservando a água do cozimento. Resfrie rapidamente em água e gelo e separe as pontas dos caules deixando de lado algumas pontas para decorar o prato.
Misture a água do cozimento dos espargos com o caldo de galinha e leve para ferver. Corte as pontas dos espargos em rodelas, limpe a cebola e corte em cubos. Deite a cebola numa caçarola com um fio de azeite, amoleça ao lume brando, junte o arroz, toste alguns minutos, deglacie com o vinho branco e deixe evaporar. Tempere com sal, acrescente os aspargos, mexa, cozinhe e continue cozinhando, acrescentando o caldo fervente. No final do cozimento o risoto deve ter absorvido todo o líquido. Para o tempo de cozimento, siga as instruções da embalagem. Adicione sal e deixe esfriar durante a noite.
Corte os talos dos espargos em pequenos pedaços e refogue numa frigideira com uma cebolinha cortada às rodelas, um fio de azeite, sal e pimenta e algumas folhas de manjerona. Se necessário, adicione um pouco de água de cozimento dos aspargos e cozinhe-os. Bata tudo com o liquidificador de imersão para obter um creme de espargos. Fica de lado. Corte a mussarela em pedacinhos e coloque na tigela do liquidificador de imersão. acrescente um fiozinho de azeite, uma pitada de leite de amêndoa para amolecer e bata até obter um creme, acrescente sal e reserve. Retire o arroz, junte o ovo batido e a gema, misture, tempere com hortelã, manjerona e noz-moscada, depois com as mãos molhadas forme montes de bolinhas pouco mais que uma noz. Prepare uma tigela com farinha de arroz. À parte, bata os ovos para os empanados. Numa tigela prepare a farinha de amêndoa misturada com a farinha de arroz e uma pitada de sal. Aqueça o óleo para fritar.
Passe o arancini primeiro na farinha, depois nos ovos batidos e por fim na farinha de amêndoa.
Quando o óleo atingir a temperatura, frite os arancini um pouco de cada vez até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva com o creme de aspargos, a mousse de mussarela e as pontas dos espargos guardadas à parte.
A receita foi feita por Ana Tondini.
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