Redescobrir o sabor do pão assado em casa significa recuperar um prazer misterioso, mas vital. Pão é arte, é amor, é vida, especialmente se feito com fermento mãe, porque cresce antes mesmo de se tornar o alimento que todos conhecemos. Fechando os olhos, tente imaginar essa cena, feita de gestos transmitidos por gerações.
Os ingredientes que se misturam com o calor e a pressão dos dedos, e a massa que já sobe aquecendo ligeiramente. É aquele trabalho lento mas enérgico das mãos, onde já não existe tempo e paciência, mas apenas um contacto forte, para um sabor suave, saboroso e redondo. Assim nasceu a ductilidade da massa enquanto a forma do pão ganha forma, sob uma leve chuva de farinha, se instala na massa. O calor do forno é o ato final, o que o torna inchado, dourado e perfumado, pronto para ser degustado.
A história do pão
Pão, alimento universal presente em todas as latitudes, desde os tempos mais remotos. É entre o Paleolítico e o Neolítico que o homem começa a cultivar cereais (espelta, trigo, centeio). A data exata em que o homem "criou" o pão é difícil de estabelecer. É o alimento essencial que evoluiu ao longo do tempo, graças ao desenvolvimento tecnológico, mas a verdadeira revolução no campo da panificação aconteceu no Renascimento, quando foi introduzida a levedura artificial (levedura de cerveja). Os padeiros nos séculos seguintes começaram a dar asas à fabricação de pão, gerando novos tipos de pão. Seu trabalho permanecerá inalterado até a segunda metade do século XVIII, quando com o advento das indústrias surgiram as primeiras tentativas de mecanização do trabalho do padeiro. Para a habilidade manual do homem, as máquinas foram cada vez mais substituídas, os misturadores mecânicos assumiram e, posteriormente, os elétricos.
Ingredientes para a receita básica:
800 gr de farinha 0 (de preferência tipo 1)
30 gr de fermento de cerveja fresco
350 ml de água morna (nunca quente porque inibe as propriedades do fermento)
100 ml de azeite extra-virgem
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar (ajuda a fermentação).
Receita de pão, método
Dissolva o fermento de cerveja em meio copo de água morna, adicione 1/2 colher de chá de açúcar para ajudar na fermentação. Coloque 100 gramas de farinha peneirada em uma tigela e acrescente o fermento recém-derretido até formar uma massa firme. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha à massa, até que esteja firme o suficiente para segurar uma colher de pau. Cubra com um pano (para evitar que a crosta saia da superfície) e deixe crescer por 5-6 horas, melhor ainda durante a noite. Decorrido este tempo, deite o sal na restante água, sempre à temperatura ambiente, e trabalhe a primeira massa, juntando aos poucos o resto da farinha com o azeite virgem extra. Bata tudo até a massa ficar compacta, homogênea e elástica por pelo menos um quarto de hora.
Na placa de pastelaria
Passando a mistura na placa de massa, rebobine massageando vigorosamente, até que uma bola de massa seja recolhida e repouse por mais 2-3 horas, enfarinhada e coberta com um pano úmido. Após o tempo necessário para a fermentação, a mistura é rearranjada, fazendo-a desinflar. Ao partir, obterá cerca de 10 pequenos pães nos quais pincelará com azeite de oliva extra virgem e os colocará no prato do forno. Este último, apenas aquecido e com a porta aberta, fará com que subam novamente, até dobrarem de volume. Volte a ligar o forno a 200 ° C e cozinhe por cerca de meia hora e depois abaixe a temperatura para 190 ° C até que o escurecimento fique homogêneo. Nesse ponto, o perfume supera o sentido da visão, então tudo o que resta é prová-lo.
