As ladyfingers estão entre os biscoitos mais conhecidos e amados da Itália. Todo mundo gosta deles por sua simplicidade perfumada. Vamos descobrir juntos, história, receita e curiosidade sobre esta maravilha da culinária italiana.
Savoiardi: biscoitos de origem real
Os ladyfingers são os biscoitos típicos esfarelados e de formato alongado. Boas porque são feitas com uma massa simples, mas com um sabor real. Na verdade, os “biscoitos dos príncipes de“ Savoia ”têm as suas origens no final da Idade Média. O inventor parece ter sido o chef da corte de Amadeus VI. Durante um banquete real com convidados franceses, os Savoyards foram um grande sucesso. Como resultado, eles se tornaram os biscoitos oficiais da realeza. E a partir disso, sua fama nunca diminuiu.
Na verdade, muitas regiões trouxeram algumas variações. Além disso, os ladyfingers são bem adequados para uso em outras sobremesas, incluindo tiramisu e bagatela. Os ingleses os chamam dedos de moça, isso é "dedos de senhora". Para os franceses, no entanto, eles são biscoitos com colher isto é, biscoitos “em forma de colher”.
Savoiardi: a receita para cozinhá-los em casa
A seguinte receita de biscoito envolve fazer cerca de 50 peças. Para fazer os biscoitos reais, você precisa: 125 gramas de gema de ovo, 185 gramas de açúcar, 190 gramas de clara de ovo, 150 gramas de farinha tipo 00 e 65 gramas de fécula de batata. Para polvilhar você precisa de 50 gramas de açúcar de confeiteiro e 5 gramas de amido de milho. O procedimento é bastante simples, mas conte com a ajuda de um batedor elétrico. Bata as gemas com 100 gramas de açúcar. Até obter uma mistura de cor amarelo claro.
As claras em neve devem ser batidas separadamente. Eles devem triplicar o volume, entretanto, adicione o açúcar restante. Em seguida, em uma folha de papel manteiga, peneire a farinha e o amido. Neste ponto, pegue novamente a tigela com as gemas, acrescente cerca de 1/3 das claras. Sempre misture de baixo para cima, mesmo quando adicionar toda a mistura.
O momento de cozinhar no forno
Neste ponto, pegue uma assadeira forrada com papel manteiga. A mistura deve ser colocada em um saco de confeitar e depois fazer biscoitos com um comprimento de cerca de 5-6 centímetros. Polvilhe tudo com açúcar de confeiteiro e milho misturado. Asse em forno pré-aquecido estático a 230 ° por 9 minutos, na parte superior do forno. Sempre proceda assim até o final da mixagem. É aconselhável utilizar também o amido na massa juntamente com a farinha para obter ladyfingers mais macios e sedosos. Sempre sirva as ladyfingers quando estiverem frias. No entanto, eles também podem ser armazenados em uma lata e consumidos após alguns dias. Também existe uma variante de chocolate… basta adicionar pelo menos 25 gramas de cacau à mistura.
Algumas curiosidades sobre ladyfingers
Em 1 de agosto de 2005, foi publicado no Diário Oficial da República Italiana em "Regulamentos para a produção e venda de certos produtos de confeitaria assados", incluindo o Savoyard. É assim que se define, de acordo com a lei. O nome "Savoiardo" está reservado ao biscoito pastelaria de ovo de formato palito característico, com estrutura caracterizada por alveolação pequena e regular e com a parte superior coberta por açúcar e com aroma típico de baunilha e limão. O produto deve ter um percentual de umidade entre 4% e 12%. Embora o biscoito seja tipicamente veneziano, não faltam variantes regionais. Na Sicília, por exemplo, tende-se a fazer mais biscoitos. Na Sardenha, os Savoiardi da Sardenha também são chamados de Pistoccu. Em Nápoles, eles são mergulhados em Sanguinaccio. Em suma, muitas variações para o mesmo resultado: biscoitos amados por todos, jovens e velhos!
