Tempo de execução cerca de uma hora
Ingredientes para pessoas 4

Para a massa:
220 g de farinha de trigo duro
30 g de semolina
Ovos 2
Um raminho de alecrim fresco
Uma pitada de sal

Para o recheio:
4 filetes de tainha
Alcaparras Pantelleria em óleo
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta a gosto

Para o fondue:
4 colheres de sopa de leite integral
80 g de queijo taleggio semi-temperado
4 fatias de erva-doce

Para refogar o ravióli:
70 g de manteiga semi-salgada

Procedimento:

nucio2
Primeiro prepare o macarrão. Peneire a farinha e a sêmola, monte-as sobre uma superfície, junte os ovos, o sal e o alecrim picado. Trabalhe os ingredientes até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Embrulhe com filme plástico e deixe descansar por cerca de meia hora na geladeira.

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Nesse ínterim, corte os salmonetes em fatias, sem os ossos e a pele. Numa frigideira, doure um dente de alho no azeite virgem extra e salteie os filés de peixe durante cerca de três minutos de cada lado, com pimenta e sal. Deixe o molho na frigideira.

Estenda a massa até formar uma folha muito fina e forme discos de 6 cm com um cortador de massa.

nucio5Com um garfo, quebre grosseiramente os filés e arrume 1 colher de sopa de peixe para cada disco, acrescente duas ou três alcaparras.

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Cubra com outro disco e pressione as bordas com o dedo ou com as pontas de um garfo. Se o disco não grudar no outro com um pincel, aplique um pouco de água e tente novamente.

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Prepare o fondue com o leite, o queijo taleggio em cubos finos e a erva-doce picada, por fim junte a salsa.
Cozinhe o ravióli por 5/6 min em uma panela, levando a água salgada para ferver.

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Escorra e acrescente a manteiga.
Sirva e termine com o fondue e desfrute da sua refeição!

Ravioli de tainha finalizado com fondue de queijo Grecanico taleggio e erva-doce última edição: 2017-10-12T09:30:35+02:00 da Gato Nuccio
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Ravioli de tainha, finalizado com fondue Greganico taleggio e erva-doce
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