Ravioli com cogumelos porcini e recheio de ricota
Delia Ciriello
Tempo de realização: 1 hora e 30 minutos
Grau de dificuldade (1 a 5): 2
Ingredientes para 6 pessoas
Para a massa:
Ovos 3
400 g de farinha (coloquei metade da sêmola moída novamente)
50 g de espinafre
uma pitada de sal
Para o recheio:
400 g de ricota sobre
1 ovo
100 g de parmesão ralado
um pouco de salsa
Promoção
Para o curativo:
1 dente de alho
200 g de cogumelos porcini
½ copo de vinho branco
salsa a gosto
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto
Processo
Ferva os espinafres, escorra, esprema bem e passe num moinho de legumes, vai precisar para a massa verde.
Peneire a farinha num tabuleiro, forme o chafariz clássico, neste caso serão usados dois para a massa verde, depois coloque 2 ovos e uma pitada de sal no centro do branco, no outro um ovo e os espinafres.
Bata os ovos com um garfo e comece a incorporar a farinha com a ponta dos dedos.
Trabalhe a mistura com as mãos, mexendo bem os ingredientes, sove, deixe repousar e entretanto prepare o recheio. Despeje a ricota em uma tigela, acrescente o ovo, o parmesão, a salsa e o sal e misture com um garfo.
Abra a massa em duas folhas, espalhe o recheio em pilhas bem espaçadas em uma delas, cubra a massa com o recheio com a outra folha de massa, pressionando com os dedos ao redor das pilhas de recheio para selar as duas folhas, cortei os raviólis em quadrados ou outros formatos homogêneos, para os decorados usei formas em forma de flores, corações, etc., recortei pequenos desenhos e coloquei sobre a massa e fui até a máquina de macarrão. Para as listradas sobreponhai várias camadas e sempre com a máquina repassei várias vezes.
para o curativo:
em uma panela deite o azeite e frite o dente de alho.
Enquanto isso, limpe os cogumelos, corte-os em fatias finas e despeje-os na frigideira. Adicione uma gota de água e despeje o vinho, acrescente o sal e deixe evaporar em fogo alto. Quando o vinho tiver evaporado, continue cozinhando em fogo bem baixo por cerca de 15 minutos.
Quando cozido, tempere com um punhado de salsa picada, ferva o ravióli e tempere por alguns minutos no molho.