Ravioli piramidal
Chiara Bellotto
É uma alternativa ao clássico ravióli: a massa ganha um formato piramidal bastante elegante e perfeita para surpreender!
Tempo de realização: 1 30 horas e minutos
Grau de dificuldade (1 a 5): 2
Ingredientes
150 g de farinha de trigo duro re-moída
150 g de farinha 00
Ovos 3
1 gema (ou meia batata)
400 g de tamboril
migalhas de pão para saborear
cebola
bacon
tomate cereja
provar vinho branco
provar as raspas de limão
sal, pimenta, azeite
1 dente de alho
Parmesão a gosto (opcional)
Processo
Em primeiro lugar, prepare a massa fresca com ovos.
Em uma tigela, combine as duas farinhas e crie a fonte clássica. Adicione os ovos, previamente batidos levemente e uma pitada de sal. Amasse tudo, primeiro com a ajuda de um garfo e depois amasse com as mãos sobre uma tábua de madeira. Deve-se obter uma massa homogênea e bem trabalhada (sove por cerca de 10 minutos). Cubra com filme plástico e deixe descansar por meia hora em temperatura ambiente.
Para o recheio
Em uma panela coloque um fiozinho de azeite, um dente de alho (sem amassá-lo) e coloque o tamboril. Salgue levemente, pimenta e após 2 minutos, deglare com vinho branco, tampe a panela com uma tampa e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo. Após o cozimento, deixe esfriar um pouco.
Pique o tamboril, acrescente as raspas de limão, um pouco de pão ralado, a gema (ou a batata) e um pouco do molho de cozimento: deve-se obter um recheio bastante farto e compacto.
Abra bem a massa (com rolo ou com a ajuda de uma máquina). Obtenha a partir da massa de quadrados (de tamanho médio).
Agora é a hora de criar o ravióli em forma de pirâmide: coloque na mão o quadrado de massa obtido, coloque uma colher de chá de recheio de tamboril. Junte todos os cantos do quadrado como se fosse um feixe: o importante é apertar a parte onde se junta a massa, para evitar que se abra durante a cozedura.
Depois de criar todos os raviólis, deixe-os secar um pouco.
Nesse ínterim, prepare o molho e ferva a água salgada para o ravióli. Escalde os tomates em água por dois minutos para facilitar a eliminação da pele que pode incomodar. Aqueça uma panela e deixe o bacon "suar" por 2 minutos, depois acrescente uma concha de água do cozimento. Adicione a cebola picadinha e por fim os tomates cereja picados, amasse levemente. Sal ligeiramente. Cozinhe com a tampa por alguns minutos e adicione mais água de cozimento.
Jogue o ravióli na água: 5/6 minutos e eles estão prontos!
Escorra e coloque no molho. Se você quiser adicionar uma colher de sopa de parmesão e misture. Finalmente um fiozinho de óleo cru.
